烤香蕉蛋糕【Baked Banana Cake】
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材料 :
材料 A
熟透香蕉泥 (Mashed Banana) – 250g
蘇打粉(Soda Powder) – 1小茶匙
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材料 B
雞蛋 (Eggs) – 3顆Omega A Size
細沙糖 (Caster Sugar) – 75g
自發麵粉 (Self Raising Flour) – 130g
食鹽(Salt) – 1小撮
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材料 C
玉米油(Corn Oil) – 40ml
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模具 (Mould) : 長型模,模里舖烘焙油紙(應該可以用7寸模)
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附註 :
1)香蕉 : 儘量選用熟透的香蕉來製作香蕉蛋糕.越熟的香蕉,烤好的香蕉蛋糕香氣越棒.
(我用了二種香蕉,其中一種是白肉香蕉,所以你看到的蛋糕體灰白色的其實是香蕉肉).
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2)雞蛋 : 我用Omega A Size雞蛋,去殼後三顆雞蛋重量為158g.(第二次156g)因為用了omega蛋,所以蛋糕成品呈金黃色.
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3)糖量 : 糖的份量可隨香蕉的甜度而調整.越熟的香蕉甜度越高,所以糖的用量依個人喜好.
(我第一天用60g,第二天用50g),因為第二天香蕉更加熟,甜度也更高了,二次的甜度對我來說剛剛好.)
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4)烘烤溫度 : 不同的烤箱與不同大小的模具,受熱程度不一,所需的溫度和烘烤時間會有所不同,因此烤箱溫度請自行調整. 此外一般如果用鐵的模具,我會把裝有麵糊的模具放在烤箱的最近底層.但,如果是用紙杯或紙模我會把裝有麵糊的紙杯或紙模放在烤箱中層.這些純屬個人習慣.請依個人方式烘烤.
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製作步驟 :
1)香蕉去皮,用叉壓成泥狀加入蘇打粉混合均勻,靜置40分鐘.
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2)自發麵粉過篩後加入食鹽混合均勻,待用.
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3)用個工作盤把雞蛋和細砂糖用手動打蛋器攪拌至糖溶解.(不用擔心有沒打發,只需把攪拌至糖溶解,即可)把過篩的麵粉一次性加入,拌均勻至無顆粒,然後再把已經靜置了40分鐘的香蕉泥加入混合均勻.用個蓋子蓋好,再靜置40分鐘.
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4)靜置好後,加入玉米油拌均勻後倒入鋪了油紙的模具里,再次靜置10分鐘.
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5)放入已經預熱好的烤箱底層,以170度烤45分鐘或致熟.(烤箱溫度及時間只供參考).
自烤箱取出,待涼,脫模,把油紙撕掉.即可.(麵糊放進烤箱烤至表面呈結皮狀[約10-15分鐘後]可以用小刀在蛋糕表面劃一條痕,再繼續烘烤,那樣就可以烤出裂痕整齊的蛋糕了).
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小分享 :
我喜歡蛋糕表面烤的有點焦焦赤赤的,所以通常蛋糕烤熟後我會把蛋糕放在烤箱上層,只用上火再烤多5分鐘.如果你喜歡也可以用這方式.但,要注意哦,不小心很容易就會把表層烤的過焦.
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參考來源
