《臺灣米其林指南 2023》必比登推介名單剛剛公布。臺北、臺中、臺南以及高雄中，提供「物有所值」美食的餐廳及街頭小吃店家總數來到 139 家，在這些店家之中，共有 26 家是在今年新獲得必比登推介肯定，其中許多提供的是臺灣料理及在地小吃。
我們邀請了米其林評審員分享 8 道最讓他們印象深刻的美食。下次造訪，別忘了試試看！
蒜仔肉
昭明海產家庭料理/ 高雄
豬五花肉切成等條狀，與蒜苗小段拌炒，其醬汁帶醬香與微收汁的黏綢感，豬五花帶著口感與煸香過的肉香、醬香，和大火炒過的香氣，鹹香好吃且十分下飯。
鮑魚烏骨雞湯
小酌之家 / 臺北
許久沒喝到如此好喝的台式溫潤湯品。深琥珀色湯色來自於耗時燉煮，以大砂鍋盛裝，內含烏骨雞、人參、龍眼乾、紅棗、枸杞等中藥材，溫潤回甘，特別的是那鮑魚質地軟嫩，鮮甜滋味，雞肉經燉煮過後仍帶風味且不乾柴，絲毫無藥材苦澀味，尾韻回甘。
擀麵加蛋
老士官擀麵 / 臺中
現場在檯前手擀的麵條，帶點寬度，烹調恰當，口感帶麵體勁道，肉燥醬汁入口滑順帶點黏稠。稍微用筷子戳開半熟蛋蛋黃，絲滑蛋液流出與醬汁混合，附在麵體之上，是入口滑順鹹香的樸實滋味。
燒酒雞
沙卡/ 臺中
採用臺灣古早土雞，內有眾多中藥材，雞湯不加一滴水，全以全米酒搭配土雞熬煮，湯色呈琥珀色。經細火煨煮並將米酒酒精揮發後，便是那鮮甜甘美的風味，滋味冗長，溫潤滋補，經典台式燒酒雞。上菜時服務人員貼心告知先品嚐雞胸肉部位，肉質軟嫩香甜，再蘸上店家特製醬料，增加辛香。
爌肉飯
夜間部爌肉飯 / 臺中
粒粒分明的米飯搭上滷爌肉與酸菜。豬肉新鮮無腥味，滷得恰當軟嫩但又保有形體；不過於鹹口但又能品嘗到肉香。爌肉豬皮處理得很好，仍帶彈性。酸菜配菜增添脆口與酸香，再行添加店家的辣菜脯，更讓整碗樸實無華的爌肉飯增添色彩與風味。
米糕
好農家米糕 / 臺南
無庸置疑，這是碗色香味俱全的米糕。選用長糯米，小瓷碗上滿滿鋪滿魚鬆、小黃瓜片、煮過的花生粒與肉燥。肉汁鹹香，肥而不膩，米粒分明軟嫩但不過爛，搭配爽脆的黃瓜、花生粒，滋味非常好，多吃不膩口，吃完也不會覺得難消化。
虱目魚海鮮總匯粥
謝掌櫃 / 臺南
料好實在，清澈的魚湯內有新鮮紅嫩的白蝦、飽滿的鮮蚵與蛤蠣、花枝、虱目魚肚片、虱目魚肉、魚丸和少許芹菜末，粥用以熟白米煨煮，粒粒分明，典型南部粥風格，湯頭清甜，米粒軟嫩，滋味美好。
寶島千絲芋香糕
貳哥食堂 / 高雄
現點現蒸，需等待約 20 分鐘，但值得等待。小蒸籠上桌，上面有炒過的香菇段、蝦米、紅蔥頭，下方糕體以芋頭絲與地瓜絲堆疊作成，看來樸實卻充滿風味層次。入口鹹香，菇與紅蔥頭爆香香氣，芋頭與地瓜蒸煮軟嫩但外型保持良好完整，入口滑順而帶甜味。
