幾個朋友聚在一起，如果桌上有一盤田螺，你的速度得快點了，不然用不到幾分鐘盤子裡的湯都會沒掉。說來也奇怪身邊朋友有九成都狂愛田螺，一個個吸田螺的技術也可謂是爐火純青的地步，用田螺收割機來形容毫不為過。
自己更是從小就愛吃田螺，不過在外面就吃得就比較少了。主要是在外面吃不到老家田螺的那味道。不管是在飯店還是在市場買的田螺煮出來的肉質都是柴柴的，沒有家裡那田螺嚼著Q彈的口感。這應該主要是環境的問題。因為我們那屬於山區，河裡和田裡的水都是來自山泉。不過饞了的時候還是會買上一些，約上幾個好友吸一把。
食用田螺主要分為兩種一種是生長在河裡或小溪里的，我們那叫『石螺』。這種石螺外殼堅硬，主要棲息在河裡水流比較平緩帶點淤泥的區域或是附著在石頭上。一般最大能長到一個大拇指那麼大。其顏色偏青或淺褐色。（也就是今天分享的這種）
石螺
另一種是生長在稻田和池塘里，我們那把這種叫『泥螺』。其外殼沒有石螺那麼硬，很輕鬆就能搞破。它好像不怎麼挑地方，只要是有水的田裡或池塘，到處都能看到他們的身影。這種就長得比較大了，我見過最大的有成人3個手指大那麼大，一般也都有一個大拇指那麼大。這麼大那當然肉就比較多了，但肉質稍微比石螺差一點。其顏色是偏黑的深褐色。
泥螺
好了就不再囉嗦了，下面就分享田螺的做法！
香辣田螺
食材；田螺、姜、蒜、蔥、花椒、干紅椒、八角、香葉
調料；鹽、料酒、生抽、雞精
烹飪步驟：
1.因為現在市場上買的都是切好的田螺，所以買來直接清洗就可以。用手搓洗多洗幾遍，洗後瀝干水分。姜、蒜直接拍破即可，辣椒切段，蔥切成蔥花，把蔥白分開。
2.鍋至火上直接把田螺到入，徹底炒干水分即可倒出用水清洗，瀝干水分待用。（田螺好吸關鍵在這部，不用放油直接干炒，記住水分炒幹部分田螺那吸盤脫落即可，不要炒過了，不然田螺不好吸，而且肉吃起來會很柴。這部也是去腥的關鍵）
3.熱鍋入油，先把姜、蒜、蔥白炸香，在將花椒、干紅椒、八角、香葉放入爆香。
4.接著把處理好的田螺倒入翻炒片刻，入鹽、料酒、生抽即系炒制。
5.約炒制1分鐘，在加入沒過田螺的水，蓋上鍋蓋用中火繼續燒煮。
6.燒至湯汁只剩沒過田螺的一半，即可調入雞精撒上蔥花出鍋
煮田螺口味要偏咸偏辣點才好吃。記住湯汁不要燒乾可以多留點湯汁（這沒注意被我燒乾了些），吃的時候田螺一定要粘上點湯汁，這樣才夠味。田螺吸完再把湯汁拿來拌飯吃，那是絕對的美味。
