雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱，其形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽為「菌中新秀」。雞腿蘑為真菌植物門真菌毛頭鬼傘，子實體。雞腿蘑菌柄粗壯色白，形象似雞腿，肉質肥嫩，清香昧美又似雞絲。雞腿菇營養豐富、味道鮮美、它含多種胺基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。常吃雞腿菇可以防止痔瘡的復發，雞腿菇纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。雞腿菇有降脂降血糖的食用功效，是糖尿病人的理想食品。
雞腿菇隨你怎麼烹調都很美味，用熗拌做法簡單又快速，十分鐘就能端上餐桌。口感比吃肉還好，鮮甜中有些許筋道，越嚼越滋味，愛吃素菜的朋友，可以試試這個做法，美味又健康！
【食材】雞腿菇1根、 小蔥1根 、香菜1棵、 小米椒1個 、油適量、 鹽4克、 醬油1湯匙
做法：
小蔥、香菜、辣椒、分別處理乾淨，切段，雞腿菇洗凈切條
燒開適量水，調入4克鹽、倒入雞腿菇焯煮熟、 撈起瀝干水
熱鍋，倒入食用油，下蔥頭爆香、倒入醬油，小火燒開
關火、加入辣椒
雞腿菇倒入大盆中，放入香菜、蔥葉、將爆香的蔥頭油淋在雞腿菇上面，拌勻即可食用
食尚小貼士：雞腿菇儘量切細條，易熟。放入鹽水焯煮熟後瀝干水分再拌上蔥頭油。食用油不用倒入太多，少許就可以了，熱油澆在雞腿菇上面，能激發出它本身的鮮味。
