「簡直不能太好吃，可惜不能總吃……」
女兒邊吃邊夸，因為女兒小時候一直跟著我一起去學營養，所以對於今天加了臘肉的手撕包菜雖然覺得巨好吃，也表示不能吃太多，是的，腌制食品雖然美味，但的確不能吃太多，所以女兒說不能總吃。
手撕包菜是一道著名的家常菜，要怎麼才能做出最好的味道呢？
簡單來說，三個要點很重要：
一、搭配
手撕包菜搭配點五花肉來炒味道很香，像我今天搭配肥瘦相間的臘肉來炒就更香了，如果不搭配肉來炒，那就最好用豬油炒，這樣炒出來的手撕包菜才更香。
二、焯水
手撕包菜炒出來要脆生生的，就需要焯水一下，焯水的時候水要多，要滾開的水，焯水速度要快，包菜放入鍋里後用漏勺扒拉均勻稍微一變色就立馬撈出，然後立即充分過涼水，有冰水更好，這樣炒出來顏色好看又脆生生。
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三、火候
手撕包菜這道菜要大火爆炒，家裡不像飯店那麼大的火，所以一次不要炒太多，並且包菜的水分要儘量控干一些，包菜焯水過涼後使勁抖一抖，去掉水分殘留，還有就是鍋也比較重要，用適合爆炒的鍋來炒，比如鑄鐵鍋或受熱很穩定的不鏽鋼鍋等。
以上是個人經驗總結，當然做菜不是硬搬，只要適合自己家庭就好，下面就來看看具體做法吧……
【食材】
包菜500克、臘肉200克、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥蔥頭部分適量、小紅尖椒兩個、干辣椒兩個、乾花椒一小把、鹽適量、油少許、生抽少許、香醋少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、臘肉切成薄片。
3、鍋里加入適量水，放入臘肉煮開後再煮三四分鐘，然後撈出備用。
這一步的目的主要是為了去掉臘肉多餘的鹽分。
4、小紅尖椒和干辣椒切成段，蔥姜蒜切成末，這道菜里最好是姜蒜切成薄片，小蔥蔥頭部分切成小段，我是偷懶了，因為別的菜需要蔥姜蒜末，所以就一起切成末了。
5、包菜清洗乾淨後用手撕成小塊。
6、鍋里水燒開，加入少許鹽和少許油，放入包菜，用漏勺迅速劃散開，稍微變色立即撈出過涼水。
這一步一定要快，大概也就10秒左右，撈出後要立即充分過涼水，使其冷卻。
7、鍋里加入少許油，放入臘肉煸炒出油分。
8、將臘肉扒到一邊，然後放入小紅尖椒、花椒、干辣椒、蔥姜蒜末，炒香。
9、倒入包菜大火爆炒，生抽和香醋先倒到鍋鏟上，然後順著鍋的邊緣淋入，同時加入少許鹽，迅速翻炒均勻出鍋。
10、成品圖。
【小貼士】
注意的幾個要點在前言里已經說了，這裡再補充兩點：
一、小紅尖椒和干辣椒有不同的香辣味道和不同配色效果，所以兩種都用上了，干辣椒容易糊，所以要小紅尖椒先下鍋，然後下花椒，再下干辣椒和蔥姜蒜末，如果是姜蒜片和蔥段的話就和小紅尖椒一起下，對於花椒和辣辣，根據自家的接受度來選擇加還是不加。
二、生抽和香醋以及鹽都是最後基本同步加的，總體動作要快，生抽和香醋要順著鍋邊淋，因為鍋邊溫度高，能瞬間激發出香味來。
