立秋貼秋膘，若在古時，自然非常需要。那時候的人們，經歷過苦夏，百姓們大多蒲扇祛暑，在飲食上又多為樸素，比不得現代人的各種享受，但同時也少了很多疾病的形成，濕氣順應自然而瀉，更不會有什麼空調病，所以到了秋季，真是需要好好進補一下。而我們在享受恆溫舒適暑伏的同時，也讓脾胃失和，肺火胃火旺盛，這樣的情況下，在天氣變得涼爽之處，應該先去火潤肺、祛濕養胃，只有腸胃功能順暢，脾胃恢復正常狀態，這樣再進補才能讓身體在吸收營養的同時又不會上火。
因為在立秋之初，我們更應該注意按照中醫的養生經驗來滋補：春要升補；夏要清補、長夏要淡補；秋要平補；冬要溫補。立秋之際屬於長夏，故要淡補。
這裡所說的淡補，並不是吃素，像兔肉、鴨肉、海參等涼性食物，就非常適宜立秋時節食用，可達到滋陰養肺、潤燥止干、清心安神的效果。
當然，與肉食相比，葉類蔬菜、瓜果的淡補效果更為突出一些，像茄子、蓮藕、絲瓜、綠豆芽、苦瓜、冬瓜等，都具有清暑化濕的功效，適當多吃一些，遠遠勝過補藥的作用。
苦瓜，也稱涼瓜，具有清暑清熱、明目、解毒之功效。苦味蔬菜，像蒲公英、萵苣、苦菊、筍子、芹菜等，都有不錯的去火作用。
苦瓜的苦味，其實多在苦瓜內壁的一層白色綿狀薄膜上，如果是給孩子食用，可以把這次徹底刮掉，還可以在烹制中將苦瓜切小丁，再焯水，如此三個小妙招，不僅能保證苦瓜漂亮的色澤，還最大程度去掉了苦瓜的苦味，讓口感為更多人所接受。
這裡花兒就和朋友們分享一道苦瓜家常的做法，顏色上很漂亮，口感也非常清爽，正適宜初秋食用。
【三色炒涼瓜】需要準備：
苦瓜一根
彩椒半個
雞蛋2個
食用油、生抽、鹽、香油
做法：
1、有了苦瓜的苦，那咱們的配菜就用爽脆的甜椒，同樣的清脆，一苦一甜，正相宜。
2、切丁後的苦瓜在沸水中焯半分鐘，苦味就能去掉大半。
3、油鍋放入適量食用油，燒熱後倒入蛋液，等蛋液略微凝固就關火，將雞蛋弄成小碎丁。
4、雞蛋撈出後我沒有再放油，直接倒入苦瓜丁快火翻炒。
5、把苦瓜的水分煸炒出去後，大概半分鐘就放入彩椒丁，加入一勺生抽翻炒均勻。
6、最後倒入炒好的雞蛋碎，倒入適量鹽，臨出鍋撒上少許香油即可。
綠、黃、紅，漂亮的三色菜肴，口感清爽細膩，這也是我和家人最愛的一種苦瓜做法呢。
