by Emma | 27/08/18 @ 4:33 PM
特色小吃《炸蝦餅》的家常做法！
材料：（可做25片蝦餅）
300 克 小河蝦（洗凈後加1大勺料酒和1/4小勺食鹽腌制10分鐘) 2 杯 中筋麵粉 2 大勺 粘米粉 1 大勺 蛋白粉 （Custard Powder）或 粟米粉 1 小勺 泡打粉 （baking powder） 大約 1 2/3 杯 冰水 1 小勺 食油 2 杯 韭菜 （切小段） 2 杯 綠豆芽 足夠的食油 （炸餅用）
調味：
1/2 小勺 或適量 食鹽 1/8 小勺 胡椒粉 1/8 小勺 雞精粉 （可無）
做法：
1. 把中筋麵粉、粘米粉和蛋黃粉放入一隻大盆里，加入食鹽、胡椒粉和食油拌勻。
2. 取一雙筷子或大勺一邊攪拌麵粉一邊緩緩地把冰水加入混合成比較濃稠的麵糊。麵糊攪拌時有點吃力就差不多可以了，記得面不要和得太稀，太稀做出來的餅不酥脆。這個時候如果麵糊里有點疙瘩是沒問題的，把麵糊加蓋放到冰箱裡靜置20分鐘。
3. 把小河蝦洗凈瀝干水後加入1/4小勺食鹽和1小勺料酒拌勻腌制20分鐘。這款小吃最好用小河蝦做，小河蝦炸酥可以連殼一起吃，味道非常好。
4. 韭菜洗凈切斷，豆芽洗凈瀝干備用。
5. 把麵糊從冰箱取出，攪拌順滑之後加入豆芽和韭菜，如果麵糊太稠攪不動的話可以適量家一點水調稀。
6. 鍋里中高火熱上適量食油，把蝦餅模子放到油里一起加熱，這樣待會兒蝦餅就很容易脫模。沒有模子的也可以用鑊鏟或比較大的湯勺代替。
7. 把模具取出，盛入1.5大勺的麵糊，稍微鋪平，取3-4隻小河蝦鋪在麵糊上，把模具放入熱油里炸。
8. 蝦餅定型後就會自然脫模，翻面炸至兩面金黃即可出鍋瀝干油。第一片蝦餅脫模後即可馬上進行製作第二片蝦餅。如此類推至所有麵糊炸完為止。
食譜來自 Sina 盈盈
