肉絲炒韭菜是很家常的一道菜肴，可是把韭菜炒的好吃，脆嫩可口也是一門學問，炒韭菜不需添加過多的調料，韭菜是屬於辛辣的，不需要放蔥姜蒜，有的人炒韭菜，不是不熟，就是炒過火，教你一招，只要做對這一步，炒的韭菜脆嫩可口，不會炒過火，還不會炒出水，下面看看我是怎樣做的吧
【肉絲炒韭菜】
材料:韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、生抽2湯匙、料酒1/2湯匙、
做法:
1.將韭菜摘去老葉，洗凈，瀝凈水，將根部切去，因為根部有泥沙很難洗凈
2.將韭菜切成寸段，將韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要
3.將豬肉切成絲，我用的豬肉帶些肥肉，這樣炒出的韭菜味道香，將肉絲內加入生抽，料酒，少許鹽，抓勻，腌制1分鐘，這樣可以去除豬肉的腥味
4.鍋加油燒熱，下入肉絲，小火將肉絲炒制顏色變白
5.下入韭菜梗大火翻炒，將韭菜梗炒制顏色變深，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉不會炒過火，韭菜葉和韭菜梗熟制時間一致
6.下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻，將韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可
小貼士:韭菜切好後，將韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉不會炒過火，韭菜葉和韭菜梗熟制時間一致，如果放在一起炒，韭菜葉容易炒過火，口感不好，炒時間短，韭菜梗有辣味。炒制時要大火快炒，炒制時鹽要後放，先放容易把韭菜炒出水。
韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。
