東安子雞
材料：小母雞肉300克.蔥2根（切絲）.薑絲20克.紅辣椒1個（切絲）
腌料：醬油（適量）.香油（適量）.米酒（適量）.胡椒粉（適量）.澱粉（適量）
調料：鹽1/2小匙.糖1小匙.鎮江醋1大匙.香油1小匙.辣油1小匙.米酒1大匙.水澱粉1大匙.
做法：1.先將小母雞肉洗凈切成長條狀，加入腌料腌制10分鐘，備用。
2. 起一油鍋燒熱至油溫為140°C，放入肉雞腿條，略過油撈起備用。
3. 油鍋留少許油，放入薑絲.紅辣椒絲炒香，再放入過油後的肉雞腿條與所有調料拌炒均勻。
4. 起鍋前再加入蔥絲拌勻即可。
椒麻雞
材料：雞腿肉200克，園白菜40克.香菜末10克.蒜末5克.辣椒末10克.
調料：醬油2大匙.檸檬汁1大匙.白糖1茶匙.花椒粉1/2茶匙
腌料：醬油1大匙.米酒1小匙
做法：1.雞腿肉洗凈，加入腌料抓勻，腌料約20分鐘；圓白菜洗凈切絲，瀝干水分，盛盤墊底，備用。
2. 取雞腿肉放入電飯鍋中，外鍋加1/2杯水，按下開關.煮至開關跳起，取出瀝干湯汁放涼。
3. 熱一油鍋，待油溫燒熱至約160°C時，放入放涼的雞腿肉，以大火炸至焦脆後，撈起瀝油.切片.盛盤。
4. 將香菜末.蒜末及辣椒末與所有調料（除花椒粉外）調勻後，淋至雞腿肉上，再撒上花椒粉即可。
咖喱雞丁
材料：雞胸肉2片.芹菜2根.胡蘿蔔50克.蒜3瓣.香菜2根
調料：【A】咖喱粉1大匙.鹽少許.白鬍椒粉少許.奶油1大匙.水適量.香油1小匙
【B】水澱粉少許
做法：1.將雞胸肉洗凈.切大塊；香菜洗凈切碎，備用。
2. 胡蘿蔔洗凈去皮.切小丁；芹菜洗凈切小段；蒜洗凈切片。備用。
3. 熱鍋，加入1大匙色拉油（材料外），放入蒜片爆香，熱後入胡蘿蔔丁.芹菜段炒勻。
4. 再加入雞胸肉塊與所有調料A，續以中火煮約15分鐘至雞肉入味，接著以水澱粉勾薄芡，起鍋前加入香菜碎即可。
綠豆芽炒雞絲
材料：雞胸肉150克.綠豆芽50克.薑絲10克.胡蘿蔔絲5克.蔥絲5克
調料：鹽1小匙.糖1/2小匙.米酒1大匙.胡椒粉少許.香油1大匙.水澱粉1小匙
腌料：鹽少許.胡椒粉少許.米酒少許.澱粉少許.香油少許
做法：1.雞胸肉洗凈.去骨.去皮切成絲狀，加入腌料腌制10分鐘後，過油至熟備用。
2. 起一鍋，加少許油（材料外）燒熱，放入豆芽後用大火快炒，撈起備用。
3. 續於鍋中加入薑絲.胡蘿蔔絲炒香，再加入雞肉絲.豆芽及所有調料拌炒均勻。
4. 起鍋前放入蔥絲拌炒均勻即可。
油淋去骨雞
材料：雞腿400克.紅辣椒末5克.蒜片10克.花椒末少許
腌料：蔥1根.薑片2片.八角1粒.醬油1大匙.米酒2大匙
調料：梅林辣醬油1大匙.香油1小匙
做法：1.雞腿洗凈去骨後加入腌料拌勻，腌制約10分鐘，再放入蒸鍋蒸10分鐘後取出，備用。
2. 起一油鍋，燒熱直至油溫到140°C，放入雞腿炸至金黃色，撈起切塊擺盤備用。
3.鍋中留少許油，放入蒜片.紅辣椒末.花椒末炒香，再加入所有調料拌勻，淋在雞腿肉塊上即可。
子姜土雞湯
材料：土雞腿1隻.子姜100克.高湯120毫升
調料：鹽1小匙.糖1小匙.米酒1大匙
做法：1.土雞腿洗凈去骨，剁成塊狀；子姜洗凈切片，備用。
2. 取一鍋，加入少許油（材料外）燒熱，放入土雞腿塊和薑片，以小火炒香2分鐘至7成熟。
3. 最後加入高湯，煮5~6分鐘，加入調料煮熟即可。
美味關鍵：雞腿塊下鍋炒香，可炒至7成熟後，加高湯煮5分鐘即熄火，煮熟即可，不可煮過久使湯汁變濁就不好了。
