在對時令風物的追求上，日本人算是做到了極致。
春日的櫻花，夏夜的煙火大會，秋天的楓葉，冬天的溫泉，都是一年裡不容錯過的美好。
對時令風物的追求，也體現在他們的飲食上：應季而食。而現在，就是吃秋刀魚最好的季節。
秋刀魚在秋季產卵，這個時候最為肥美，蒸、煮、煎、烤都非常合適，最常見的做法是整條魚鹽烤，搭配米飯、味增湯和蘿卜泥。
前年的國慶特輯菜菜也特別邀請了日本朋友清野太太教大家用平底鍋製作鹽烤秋刀魚.
今天要教給大家的，是一道梅煮秋刀魚。
和我們國內美食通常按照菜系來分類的方式不太一樣，日本料理品種主要是按照烹調方法來分，一般分為前菜、煮物、蒸物、揚物、燒物、鍋物、吸物、麵條、米飯等。
所謂煮物就是用燉煮的方式來烹制食材，根據食材的顏色、形狀、風味，又有不同的烹煮方法。
今天這道梅煮秋刀魚，是日式居酒屋常見的做法。
煮汁的比例我是參考了《蔬菜和食》，按照醬油：味淋：清水=1:1:8的比例來調製的，這也是一個萬能的日式濃煮汁比例，下次大家燉魚、燉肉都可以用到。
味淋是日式甜酒，家裡沒有的話，可以用清酒或者米酒來代替。
在這個煮汁的基礎上，我多加了一份梅子和一份糖。
梅子的酸甜、醬油的咸香充分調動魚肉的鮮，吃完嘴裡都是梅子淡淡的香氣。
雖然秋刀魚肉質不及其他魚細膩，但這個季節的秋刀魚脂肪含量高，魚背口感格外緊實肥美，一定要試一試。
和普通的鹽烤不一樣，梅煮秋刀魚入口之後，酸、甜、咸、鮮、香、苦等各種味道融合在一起，風味更加迷人。
這道菜公司幾個試吃員試過都驚呼：沒想過秋刀魚可以這麼好吃！
秋刀魚的滋味，和貓一起來了解吧。
-梅煮秋刀魚 –
[ 食材 ]
秋刀魚2條
薑片3片
豆苗少許
新鮮香菇5朵
烏梅干3個
純凈水2杯
細砂糖4大勺
日本醬油4大勺
清酒/米酒4大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
一杯=16大勺=240ml
[ 食譜 ]
1.秋刀魚沿著頭部斜切，拉出內臟洗凈，用廚房紙擦乾水分，切成3段
2.新鮮香菇去掉頭部，頭部打十字花刀
3.梅干取出核，用刀剁成泥
4.鍋中放入2杯純凈水、4大勺細砂糖、4大勺日本醬油、4大勺清酒和梅干泥
可用2~3大勺生抽替換4大勺日本醬油，國產生抽鹽分多偏咸
5.將秋刀魚平放入醬料鍋，加入薑片
5.煮沸後，蓋上蓋子小火慢煮30分鐘左右，中間放入香菇
6.把煮好的秋刀魚、香菇放入碗中，淋上湯汁，擺上豆苗即可
豆苗可出鍋前燙1分鐘
秋刀魚吸收了醬汁和梅香，沒有分毫腥氣，鮮美無比。
一條魚，配一碗米飯，足矣。
常常聽人說，什麼季節吃什麼東西，什麼年齡做什麼事情。
前半句我覺得挺對的，後半句就覺得不敢苟同了。
想做的事，永遠沒有太早或太遲，你決定去做的時候，就是正確的時候。
