這是我特喜歡的一道豆腐的做法，非常簡單，豆腐又嫩又香，做法還簡單，一看就會，另外豆腐和肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高，豆腐豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。
【雞蛋蒸豆腐】
材料：豆腐1塊、雞蛋2個、紅尖椒1個、油適量、蔥1段、蒸魚豉油3湯匙
做法：
將豆腐切成塊，碼在盤內
在將雞蛋磕入中間
蒸鍋加水燒開，將盤子放入，大火蒸十幾分鐘，蒸熟
將蔥切成絲，紅椒切成絲
到時間後將盤子取出，倒去盤內余水，將蔥絲，紅椒絲放在上邊，淋入蒸魚豉油
鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲上即可
烹飪技巧：淋得油一定要熱些，這樣才能激發出蔥油的香味，紅椒沒有可以不放，用干辣椒代替也可以。
