經常有朋友說大的戚風整不好，我就從小紙杯戚風做起吧，其實它們都一樣，蛋清打發不好，蛋糊混合消泡，烤箱溫度掌握不到位…… 這個小小一隻可愛的小傢伙也一樣讓你分分鐘崩潰。 做戚風蛋糕，不僅要有一個合格的蛋糊，烘烤的溫度和時間也很重要，戚風可以說是一個檢驗你和烤箱默契的最佳考驗著。 要注意的事項都寫在步驟和小貼士里，仔細看步驟跟小然一起來做不開裂不回縮的紙杯戚風。
By 然兒小食光
用料
蛋黃糊 牛奶 35克 細砂糖 15克 玉米油 30克 蛋黃 3個 香草油 1克 低筋麵粉 50克 蛋白霜 蛋清 3個 細砂糖 30克 檸檬汁 幾滴
做法步驟
1、先將3個雞蛋蛋清和蛋黃分開備用（一定要用冰箱裡冷藏的雞蛋，打發時可以提高蛋白的穩定性）。把牛奶、細砂糖、玉米油混合攪拌到完全乳化（提起打蛋器可以明顯的看到紋路，圖片沒拍好）
2、加入三個蛋黃攪勻
3、加入香草油攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉
5、畫一字攪拌或來回畫圈攪拌（左三圈右三圈哈哈），不要順著一個方向畫圈圈攪拌。攪拌至蛋黃糊順滑，無乾粉，無顆粒感。
6、裝蛋清的容器一定要無水無油，不然會影響蛋清的打發。蛋清里加入少許的檸檬汁，打至魚眼狀態加第一次糖（細砂糖我分二次加入）
7、繼續打到蛋白出現紋路加第二次糖
8、打發到乾性發泡，提起打蛋器蛋白呈現直立的尖角。
9、取三分之一蛋白到蛋黃糊里。
10、用切拌和上下翻拌的手法將蛋糊混合均勻，不要畫圈圈攪拌，會導致蛋糊消泡。
11、攪拌均勻的蛋糊倒入蛋白里
12、繼續用翻拌的手法將其混合均勻，同樣不要畫圈攪拌，會使蛋糊消泡影響蛋糕蓬鬆度，攪拌過程中如果蛋白有成團現象不易攪拌開就證明蛋白打發過度了，烘烤時蛋糕容易開裂。
13、攪拌好的蛋糊震兩下，震出氣泡。取一大號裱花袋將蛋糊裝入裱花袋裡，用剪刀剪一個直徑1厘米的開口，將蛋糊擠進紙杯里，每一個紙杯擠入7—8分滿蛋糊。
14、烤箱提前預熱130度，將蛋糕放入烤箱中層，130度烤30分鐘，在將溫度調到150度烤20分鐘讓其上色。
15、出爐後震一下模，立刻將蛋糕移到網架上冷卻。如果你的蛋糊狀態很好，但出爐後還是回縮就是烘烤的時間不夠，適當延長烘烤時間。
16、不開裂，不回縮，組織細膩鬆軟的紙杯戚風，你也快來試試吧。
小貼士
關於烤箱溫度，每個烤箱的溫度都是不一樣的，大家在烘烤的過程中多觀察，摸清自己的烤箱脾氣，記著這次烘烤的狀態，下次烤時做適當的調整，最終找到一個適合的溫度。 我用的是風爐如果全程用130度烤出來蛋糕上色會很淺，所以後二十分鐘我調到了150度，你的烤箱要是跟我一樣的上色淺，可以參照我的方法，但具體的溫度根據你的烤箱脾氣調整。本身上色夠的就不需要調高溫度，具體溫度和時間一樣要看你的烤箱脾氣做調整。
