周末來看外婆，舅舅說：「外甥又來蹭飯了」，一點都沒錯，我就是饞外婆做的土豆絲，經常來蹭飯。外婆炒的土豆絲我吃30年沒吃膩過，豉香脆爽，鮮辣開胃。
外婆炒的土豆絲，在外面用多少錢都吃不到，只屬於外婆的味道。外婆會按季節腌制各種菜，比如臘八節，她會做臘八豆放著（能放一年不會壞哦，自然保鮮）。炒土豆的時候加點臘八豆，不放一粒鹽，土豆絲很脆，還有自然發酵的醬香味，出奇的好吃。
每次外婆炒土豆絲，只要臘八豆下鍋就會散發出濃濃的香辣，醬香味十足，這個時候就開始站在旁邊流口水，有時候還會拿著一個碗等著出鍋。真的太好吃了，土豆絲脆爽不油膩，好吃得停不下來。今天我就把這道外婆的拿手菜分享給大家。如果沒有臘八豆的，可以放豆豉，當然豆豉沒有這麼香哦。
【外婆的臘八豆炒土豆絲】食材：土豆1個、臘八豆30克、辣椒2個、油3ml、香蔥10克
1.土豆去皮，切絲，用清水浸泡3分鐘，撈出瀝干水。土豆絲別偷懶用刨子，用刀切的土豆絲會比較均勻。用清水浸泡的土豆絲，炒的時候會不會粘鍋，也脆。
2.辣椒、香蔥分別洗凈切好。熱鍋，倒油，油溫熱了，加入辣椒、臘八豆小火煸香出香味，鍋里油有醬油的顏色。這個時候濃濃的醬香味，香飄四溢。
3.改為大火，倒入土豆絲，爆炒。火太香，炒的土豆絲是不脆，還容易斷。
4.大火爆炒土豆絲的時候用筷子翻炒，讓土豆絲均勻受熱，當然也可以贏鍋鏟但是容易把土豆絲炒斷，或者廚藝厲害的可以掂鍋翻炒。
5.土豆絲炒熟，顏色非常誘人，可以撒寫香蔥增加香味。沒有放醬油有，這樣的顏色，色味俱全，流口水了。
【Sourcehe溫馨小貼士】1.切好的土豆絲要用清水浸泡，去土豆的澱粉，炒出來土豆才好吃。2.臘八豆下鍋的時候要用小火才能煸炒出醬香味，火太大，容易燒糊。3.土豆下鍋的時候要改為大火爆炒，土豆才會脆爽。4.臘八豆是鹹味比較重，不需要再放鹽。
