月餅做起來其實並不難，覺得更難的是做月餅餡料！
不僅需要時間，也是個力氣活哇！
不過自己做的餡就是好吃~而且想加什麼進去都可以加，自己想像發明創造嘛！想偷懶的可以買現成的餡料，那做起來就更簡單啦~
我這個餡料最後炒好稱量大約在1150g左右，大概做了50g的月餅25個，75g的10個。
50g的月餅，餡我用的35g，皮15g。75g的月餅，餡50g，皮25g。
這裡的菜譜只寫了第一盤14個50g的月餅，餡料一次多做點用保鮮膜密封包好放冰箱冷藏，3天之內包完都可以噠！
或者如果不想一次做這麼多餡，可以自行減少用量哈！
這個配方油和糖的用量都不會太多，甜度剛剛好，沒有買的月餅吃起來那麼甜膩。
做好的月餅放那裡一天就回油了，餅皮軟軟的，和餡料融合到了一起，超級好吃噠！
餡是酥得掉渣的那種，如果不想邊吃邊掉渣，炒的時候不要炒太干，就好成團一些哈~
這個在搓球的時候不怎麼抱團的，需要慢慢用掌心將其捏成團。
不過餡料炒干點做出的月餅更耐放噠！
綠豆我連皮一起做的餡料，要是用去皮綠豆做的話，顏色會更漂亮一些。
食材
月餅餡用料： 干綠豆500g 蔓越莓200g 黑芝麻15g 玉米油或花生油90g 白砂糖130g 鹽2g 餅皮用料： 中筋麵粉100g 鹼水2g 玉米油或花生油25g 轉化糖漿75g 輔料 蛋黃液（刷表面）適量
步驟
1. 先做餡料。500g綠豆洗凈放水浸泡一夜，溫度高需要放冰箱冷藏浸泡，不然會長成豆芽喲~
2. 第二天取出來的樣子，已經發得很大了，白芯都露出來了，這樣用高壓鍋壓一會就很爛了。
3. 將泡好的綠豆放入高壓鍋內，水量至少要高於綠豆一些，我是剛好高於綠豆一點的，壓好差不多水分也乾了，建議大家多放一些水，反正之後打綠豆泥還需要放水的。我壓了半個小時，其實泡了一夜的話，應該20分鐘差不多了。大家視情況，如果浸泡時間沒有一夜的話，就要延長煮的時間。煮好的綠豆非常沙軟，用手輕輕一捏就碎了。
4. 取適量壓好的綠豆放入料理機，這個量我是分三次打的，每次大概放了半杯。然後加入適量水，水量不能太少，太少機器打不動。也不能太多，太多的話後面炒餡會更費力氣。剛好加到機器能夠正常運行就可以了。
5. 運行的時候中間會有一個小洞，這樣才能從上而下都打到。
6. 打好之後倒入等下要用來炒餡的不粘鍋內，打好的綠豆沙很細膩喲！如果家裡沒有料理機的，可以用勺子壓碎再用篩子過濾一下，這麼操作可以省略水，後面炒的時候更省事，不過缺點就是壓和過篩的時候同樣需要力氣，且壓出來的沒有這麼細膩，喜歡口感粗獷一點的可以這麼操作。
7. 全部打完之後，開中火將餡稍微炒一下，再加入全部的糖和鹽慢慢炒。加鹽起提味的作用，吃起來沒那麼膩。
8. 我們可以看到餡料慢慢變乾的過程。不過不知道是不是我用電磁爐的原因還是其他，我只能開小火慢慢炒，而且必須用勺子不停的劃圈圈攪動，不然的話（看圖片上的洞洞），會濺出來，濺到臉上或手上那滋味，相當酸爽啊！所以我炒了差不多2個小時才炒好，居然之後也沒有手酸，我都佩服自己了~要是大家炒的時候不會濺的話，可以開中火炒，這樣肯定省時一些。
9. 炒制期間要分3次加入植物油，每次都等充分吸收之後再加入下一次。（建議等水分比較乾的時候再加油，不然，油和水在一起……你懂的！）水慢慢炒干之後就不會濺了，炒至餡快乾的時候加入蔓越莓，翻炒至蔓越莓和餡料充分混合。
10. 再加入黑芝麻，翻炒均勻。
11. 我炒得比較干一點，最後炒好是這樣子的。餡料至此已經完成了。
12. 接下來做餅皮。轉化糖漿加鹼水攪拌均勻。
13. 再加入油拌勻。
