麻辣紅油
做一瓶紅紅的辣椒油，對於一個吃貨家庭是多麼重要，尤其是涼拌菜，放上一點，香飄千裡，川菜中很多菜肴都少不了辣椒油，就是因為辣椒油的麻、辣、香，色香味俱全。
原料：
干辣椒120克、乾花椒20克、菜籽油500克、花生50克、白芝麻20克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、生薑一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、百裡香5克、桂皮一段、香葉3片、八角一個、鹽20克
做法：
1、準備好原材料
2、芝麻放入鍋裡小火干炒至熟，千萬不要炒糊了
3、花生用水泡一會後去皮，然後用油炸熟
4、花椒放入鍋裡小火焙香（不放油）
5、花椒用料理機研磨成細膩的粉
6、辣椒清洗乾淨，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋裡倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮
7、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了，後面的過程要開小火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒
8、熬好的辣椒放入料理機桶裡打細，打細後放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣
9、油鍋裡放入香葉、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百裡香，中小火熬出香味，然後將油過濾出來
10、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻
11、待油溫不是很高的時候淋入，攪拌均勻，因為所以材料都是熟的，油的溫度要控制好，不能太高，也不能沒有溫度，倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡為宜，倒入後要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香了
12、做好的麻辣紅油
小竅門：
1、辣椒和花椒最好都選用產地為四川或者重慶的；
2、熬辣椒的時候一定是水油混合的，水和油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉；
3、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。
紅油抄手
圖文 |如蓮靜心
原料：
肉腐250克、餛飩皮250克、雞蛋1個、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量
做法：
1、肉糜加鹽、生抽、老抽、薑末、蔥末水澱粉、蛋清（沒雞蛋了，用了3個鵪鶉蛋代替）。
2、
朝一個方向攪拌上勁。
3、取一張小餛飩皮，加適量餡。
4、兩隻角對摺。
5、另外兩隻角邊上沾點水，相交，整理一下邊角。
6、起油鍋，放一勺郫縣豆瓣醬。
7、加蒜末，蔥末炒勻
8、盛出，加適量牛肉粉，加花椒粉和花椒油、鹽、麻油。
9、抄手開水下鍋，浮起後稍煮即可。
10、舀上煮好的小抄手，撒上蔥花即可。
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