這幾天特別思念大肉包子，但是每次一想到要和麵，就只能自己咽咽口水放棄了。
萬事開頭難，其實和麵並沒有那麼難，只要 掌握 5個技巧 ，和好的面蒸出的饅頭和包子肯定好吃。
1. 麵粉的選擇
中筋麵粉在中式麵食中的應用比較廣適合做包子、餃子、饅頭、麵條等
2. 水溫如何選擇
和麵時候用溫水一般是35-40℃最好是不超過40℃否則會將酵母燙死失去活性這樣麵團是絕對發不起來的
3. 麵粉和水的比例如何控制
和麵時，單單控制好水溫是遠遠不夠的 掌握好麵粉和水的比例也相當重要 麵粉和水的比例是2.5：1
4. 麵粉和酵母粉的比例
麵粉和酵母粉的比例是100：1 酵母粉用的時候要提前融於溫水中 這樣啟動了酵母更利於麵粉發酵
5. 不粘手和麵法
和麵最講究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的訣竅非常重要 現在水和麵粉都準備好了 下面就開始和麵咯
500克中筋麵粉、5克鹽、5克泡打粉，5克酵母粉
A:5克的話，就是一個可樂瓶蓋子的量
B:加泡打粉 的目的是讓氣泡變得小一點，細緻一點；
C:不用泡打粉的話，在第一次發酵後加 乾粉 ，揉搓排氣，這兩個效果是一樣的。
倒入溫水250毫升
麵團要和得表面細膩光滑
（和麵的時候如果覺得粘手，倒入 玉米油 就不會粘了）
用塑膠袋密封，放入冰箱冷藏1-2小時 避免溫度過高面發過了頭
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誰不喜歡好吃的包子，但是美食君屬於火急火燎的性格呢，這光光和麵，就嚇到了（其實就是有一點點小懶，呵呵）， 那…那 …那 怎樣能做到魚和熊掌兼得呢？ 快速發麵
如果比較匆忙，想節約時間，下次和麵時加入5克白糖（酵母愛糖哦） 10分鐘面就能發好了，這樣蒸出的包子饅頭也更鬆軟
蒸的竅門
鍋屜上刷一層油，可避免饅頭粘底，饅頭放入鍋中，蓋上蓋子，放置20-30分鐘，讓其進行二次發酵；
因為擀皮的時候釋放了一部分麵團裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿，這一步很關鍵。
中火慢慢蒸，水開後中火蒸20分鐘關火；
終於做成了包子，要的就是那份質樸白白胖胖，圓圓鼓鼓，喧軟松發麵皮蓬鬆有彈性，咬開後面香撲鼻而來
