有這麼一種月餅，製作它不需要用烤箱，因為不需要烘烤，反而可以放進冰箱冷藏，所以又叫做冰皮月餅，它是以糯米粉為主要材料，包裹上內餡後放冰箱冷藏，食用時表面粘糯，內餡香甜，吃起來冰冰涼涼而聞名。
它的製作要比廣式月餅簡單多了，也算是一種小甜點吧，因為用了月餅模具造型，所以也可以稱之為月餅。自己做月餅的好處，可以控制糖量和油量，讓月餅也低糖低油健康起來，而餡料更是隨心所欲，山藥為餡最為養人，比吃外面高糖高油的高熱量月餅可是強百倍了。而且這個口味，保證市面上買不到。製作起來也是很簡單的，就是皮包餡，用模具壓出造型，這樣想想，做月餅不是太簡單了嘛。
拿著月餅讓兒子嘗嘗，結果咬了一口，就從我手裡奪了過來，三下五除二就吃完一個了，還跑到廚房去找，不用懷疑，到最後盤子裡的都被他吃光了，簡直是兩口一個，小嘴巴真是一直停不下來。
餅皮配料：糯米粉30克 粘米粉30克 澄粉18克 糖10克 煉乳20克 牛奶100克 黃油15克
內餡配料：山藥200克 蜂蜜20克 蔓越莓干36克 玉米澱粉10克
份量：9個
1．蔓越莓干用酒泡軟。
2．山藥上鍋蒸熟。
3．將山藥搗成泥狀，加入蜂蜜、蔓越莓干拌勻。
4.將內餡放入不粘鍋中，加入玉米澱粉翻炒至水分減少，可揉成團狀。
5.將餅皮除黃油外所有材料混合。
6.將麵糊過篩一遍，靜置10分鐘。
7.將麵糊放入微波爐中，高火加熱1分鐘，可以看到四周凝固，中間還未凝固。用筷子攪拌一下。
8.再放入微波爐中加熱1分鐘，可以看到完全凝固了。
9.加入黃油，揉至麵糰光滑、有彈性。
10.可以用色香油來使冰皮形成不同的顏色，取一塊滴入2滴，揉勻就行。
11.將皮擀開，包入山藥餡，皮分成每個20克，餡分成每個30克。
12.將收口捏緊，塞入月餅模具中，壓出造型。放入冰箱冷藏兩小時後食用。
注意：
1. 餡料一定要炒幹些，如果太濕，冷藏後餅皮會受潮。加入澱粉也是為了讓水汽減少。
2. 色香油是有味道的色素，可用天然果粉之類的代替，但不如這種的顏色鮮艷。
