老媽子不外傳的【麵粉粿/板面】 食譜，不快點學起來就走寶了！！
香菇板麵食譜（3－4個人）
面團材料 ：
400g 麵粉 (Flour)
1粒 雞蛋 (Egg)
150ml 水 (Water)
2湯匙 油 (Oil)
步驟：
1.雞蛋加入麵粉
2.慢慢倒入水，搓成面團
3. 加入油搓均勻，用濕布蓋上，放置至少半小時以上。
4.靜置後再搓，就會光滑
5. 在熬湯的期間，可以把面團再次搓至滑。
[注意：面團靜置後會比較容易搓滑。]
蔥油材料：
適量 小蔥頭－切片 (Shallots-slice)
適量 油
步驟：
1.熱油
2.小火炸香蔥頭仔
3.完成！
香菇肉碎材料：
8朵 冬菇 (Mushroom)
適量 溫水 (Warm water)
少許 油 (Oil)
100g 豬肉碎 (Mince pork)
1/8茶匙 鹽 (Salt)
少許 麻油 (Sesame oil)
150ml 水 (Water)
1/2湯匙 蠔油 (Oyster sauce)
1/2湯匙 黑醬油 (Dark soya sauce)
步驟：
1. 冬菇用溫水浸軟，擠幹水分，冬菇丁去掉，切片，淋上少許油。
2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微腌一下。
3. 把平面鍋燒熱，加入豬肉碎，炒至8分熟，加入冬菇一起炒香。
提示：不需要另外加油，因為之前炸了小蔥頭，而且豬肉碎又放了麻油
4. 加入水，耗油和黑醬油，煮至稍微收汁即可
5.完成
江魚仔湯材料：
100g 江魚仔 (Anchovies)
適量 油 (Oil)
1250ml 水 (Water)
1小塊 姜 (Ginger)
8個 冬菇丁(Mushroom’sstalk)
1茶匙 鹽 (Salt)
步驟：
1. 把江魚仔洗凈，瀝幹水分。
2.鍋燒熱後，把江魚仔炸至金黃。
3.盛起一些用來當配料，其餘的留在鍋裏。
4. 加入水，姜和冬菇丁，煮滾，蓋上蓋，轉小火，熬至江魚仔顏色變白，把所有材料撈起，加入鹽調味。
（冬菇丁和姜）
提示：如果不喜歡太油，把所有江魚仔撈起，倒掉多餘的油
（我保留那些油，因為煮樹仔菜時需要用到）
板面材料：
一鍋 江魚仔湯 (Anchoviessoup)
適量 樹仔菜 – 取葉子 (Katuk leaves)
適量 板面面團 (Pan mee dough)
適量 蔥油 (Shallot oil)
適量 冬菇肉碎 (Mince porkwithmushroom)
適量 炸香江魚仔 (Deepfryanchovies)
適量 指天椒+醬油 (Chilli +Soyasauce)
步驟：
1.把板面面團用手壓扁，一面撕成一塊塊，一面放入湯裏
2.加入樹仔菜，煮至板面浮起，把所有板面和樹仔菜撈起.
3.放在碗裏，加入適量湯，放冬菇肉碎，炸香江魚仔和少許蔥油，配著醬油指天椒一起吃。
