有不少人特別愛吃麵條，麵條做起來簡單方便，而且營養豐富，全國各地有名的麵食有很多，例如北京炸醬麵、上海陽春麵、河南的燴面、山西刀削麵、蘭州拉麵、陝西油潑面、河北撈麵、四川擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子麵……等等，你吃過幾種呢？下面我們一起來看看這些麵食是怎麼做的吧~
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大同刀削麵
材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
做法：
1、取適量麵粉加水糅合。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
提醒：刀削麵對揉面、削麵技術要求比較高，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏無法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了
蘭州牛肉拉麵
材料：
牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。
做法：
1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗凈切成段。
8、將麵粉用清水攪拌至無乾麵。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對摺，反覆幾次。
14、擀成片，切成條。
15、一根一根拉成麵條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據自己的喜好添加紅油即可。
老北京炸醬麵
材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜，麵條。
做法：
1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。
2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。
4、出鍋前放入蔥花、蒜片。
5、麵條煮熟，把炸醬澆上即可。
提醒：不用放鹽，因為辣醬是鹹的。
陝西油潑面
材料：
麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒麵
做法：
1、和面。加點鹽增加勁道。
2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。
3、讓面醒上至少幾個小時。
4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。
5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。
6、燒開水，下面煮熟。
7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麵。
8、熱油，澆到辣椒麵上。
9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。
河南茄汁牛肉燴面
材料：
牛肉300克，麵餅4個，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，雞精，姜
做法：
1、牛肉洗乾淨切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌腌半個小時。
2、麵餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾乾備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。
3、麵條下鍋加少許料酒爆炒片刻後，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽以及雞、精調味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘後炒均勻即可熄火。
上海陽春麵
材料：
粗陽春麵150克，小白菜35公克，蔥花適量，油蔥酥適量，高湯350ml，鹽1/4小匙，雞粉少許。
做法：
1.小白菜洗凈、切段，備用。
2.陽春麵放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝干水分放入碗中。
3.把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入面碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。
四川擔擔麵
材料：
拉麵300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。
做法：
1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。
2、將所有的調味料在碗里調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
揚州炒麵
材料：
捲心菜，蔥，麵條，植物油，肉末，辣椒醬，醬油，鹽，雞粉，料酒。
做法：
1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨，蔥切末。
2、準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。
4、然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。
5、然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和面翻炒均勻。
6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
雞絲涼麵
材料：
麵條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬 適量、拌飯醬適量、白糖適量。
做法：
1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生。
2、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟。
3、花生去殼，入料理機打成碎末。
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁。
5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲。
6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟。
7、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。
8、麵條瀝干水份，用少許香油拌勻。
9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。
芝麻醬涼拌面
材料：
麵條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。
