我們家很少吃肉，一周裡面不是吃魚就是吃蝦，肉真的很難得才吃一次，也只是為了調劑下口味，即使吃的話也只是做個我們江南人愛吃的梅菜肉，或者腐乳燒肉，其他的很少做。偶然的一次外食，卻讓家人對烤五花肉情有獨鍾，愛上了它。那次去的一家小飯店，老闆竭力推薦的一道菜，而且是在我們吃得差不多的時候才上菜，沒想到，端上桌就被它的香氣誘惑了，一盤肉竟然被吃光了，這是從來沒有的事。
後來家裡吃肉的時候，孩子就會說，老媽你什麼時候也做次那烤肉呀，因為孩子的喜歡，就試著做了，雖然有點麻煩，但真的是好吃，五花肉經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢出，所以吃起來就沒有油膩的感覺，皮咬下去是香香脆脆的，而肉又很嫩，一口咬下去，唇齒間瀰漫著脆，香，簡直是太美味了。外賣的是用吊爐烤的，我家裡就用烤箱，或者空氣炸鍋也可以，想要吃到脆脆的皮，在處理的時候一定要注意幾點，下面就一起來看看具體的做法吧！
【脆皮烤肉】
材料：帶皮五花肉500克，叉燒醬2勺，魚露1小勺，蚝油1勺，黑胡椒適量，生抽1勺，糖適量，粗鹽少許
做法：1、五花肉買回來後徹底處理乾淨。因為這烤肉最要吃的就是皮，所以，皮一定要徹底處理，而且豬毛要清理乾淨。
2、把叉燒醬2勺，魚露1小勺，蚝油1勺，黑胡椒適量，生抽1勺，糖適量，這個醬料的材料混合均勻。
3、把肉放在鍋中加入水，水量不要沒過豬皮。我買的是超市切成小塊的五花肉，怕在煮的時候皮反過來煮著，所以用繩子扎了一下，要是買的一整塊的就不用了。
4、煮至豬皮顏色變深，豬肉變成灰白色撈出刷上醬汁，豬皮不要刷。
5、然後把塗上腌料的豬肉用錫紙包好放在密封的容器中冷藏一夜。
6、第二天拿出豬肉後吸干皮上的水份，放入預熱好的烤箱上下火200度，先烤20分鐘。把預烤好的肉拿出用牙籤在肉皮上戳幾洞。
7、然後在豬皮表面撒上鹽粒。再次放入烤箱，220度40分鐘左右。
8、等豬皮烤至起泡，呈金黃色時即可取出，等到肉稍冷卻後就可切塊了。
9、外皮焦脆，肉酥多汁，香氣四溢的烤肉。一口一塊，吃起來好過癮。
【小貼士】：
1、在皮上戳洞和撒鹽都是為加速肉皮起泡變酥。
2、我買的肉是超市切成小塊的所以用繩子一起扎住是為了肉在煮的時候反過來煮著皮，大塊的肉不用扎。
3、喜歡口味重點的，吃的時候也可以蘸點自己喜歡的醬料。
4、冰箱冷藏是為了肉更入味，而且把皮上的水分收干，這樣烤的時候更易起泡。外賣的皮是抹一層小蘇打的再烤，喜歡無添加所以我自己家裡做的時候沒抹。
