雞湯
用料
老母雞半隻；薑片3片；小蔥2根；黨參少許；當歸少許；甘草3片；桂圓肉3粒；紅棗5粒；料酒1湯匙；鹽；雞精
做法
一般來說，我們講究「宰活雞吃凍雞」。把鮮雞買回來之後，先放冰箱冷凍室冰凍3小時左右再拿出來解凍熬湯，這樣雞肉肉質才是最好的，做出來的湯也會更鮮美 雞塊放入冷水中煮開，撇出浮沫 雞塊放入電壓力煲，放入除雞精外的所有其他配料，加入清水。選擇煮粥煲湯模式，設定30分鐘 開蓋後根據個人口味調入適量雞精
清甜椰子雞湯
用料
老椰子1個；土雞600g；豬骨150g；紅棗7顆；鹽適量；姜適量
做法
雞塊去皮，豬骨處理乾淨，切姜三片一起備用；紅棗去核備用; 煲中煮開水，下雞塊和豬肉，紅棗，薑片等一起煲開，撇掉血沫繼續熬；這時候處理椰子； 椰子頭有一個小口是椰肉，可以用小刀弄開;倒入椰子水備用; 用硬物把椰子殼敲碎，取出椰子肉；把取出的椰子肉削去黑黑的外皮；把椰子肉切成條備用；如果不吃椰肉也可以省事不削皮直接切成條； 把備好的椰子肉加入到雞湯裡面，再次煲開後轉用煲湯模式煲給兩個小時； 兩個小時後加入椰子水，再次煮開；再煲約10分鐘左右；最後加鹽調味即可！
老母雞湯
用料
老母雞300克；山藥250克；生薑；蔥；芝麻油少許；胡椒粉少許
做法
老母雞洗凈斬件,山藥去皮後切成厚塊,姜切片,蔥切花 將切好的老母雞、山藥、薑片一同放入高壓鍋內，加入適量的水（水至少要完全沒過雞肉,如果喜歡喝湯可以稍微多放一點水），再滴入幾滴芝麻油，放入少許的胡椒粉，扣上鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒氣後轉小火煲二十分鐘關火 待高壓鍋內的空氣排完後打開鍋蓋,加入適量的鹽,撒入蔥花即可
竹蓀雞湯
用料
柴雞半隻；竹蓀10根；枸杞；姜；蔥；胡椒粉；鹽
做法
柴雞洗凈斬塊備用，乾的竹蓀用淡鹽水浸泡數分鐘後，剪掉根部白圈，清洗乾淨備用，枸杞用清水泡上 鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開後兩分鐘關火，將雞塊撈出清洗乾淨 砂鍋中放焯好的雞塊，薑片，蔥，大火煮開後，轉小火煲一小時左右至雞塊軟爛 將竹蓀放入，繼續煲10分鐘 再放入事先泡好的枸杞，繼續煲5分鐘，放鹽和胡椒粉調味即可。喝時撒蔥花或香菜都可以的哈
雞湯餛飩（附雞湯做法）
用料
母雞；蔥；姜；糖；鹽；雞蛋；香菜；榨菜絲；紫菜；胡椒粉；麻油
做法
雞剁塊（自家吃為了方便燉煮就不整隻燉了），冷水下鍋，開著鍋蓋，水開後繼續煮5分鐘。撈出雞塊，用溫水沖乾淨。 砂鍋放入蔥結、薑片燒開水，水開後放入雞塊，放一小匙白糖（燉出來的雞湯更鮮美）。大火燒開後轉小火燉至雞肉酥爛。 餛飩是之前包好凍在冰箱裡面的，方法就不贅敘了。小鍋里燒水，水開後下餛飩。這時候開始配底料。 攤一張薄薄的雞蛋皮，切絲 榨菜絲切碎。（榨菜包裝放上來了） 香菜切末 雞湯燒開 把所有配料放入大碗里，放適量鹽，胡椒粉，一滴麻油。（我家沒紫菜了），用雞湯沖開。 餛飩煮熟撈進來，OK！^_^
雞湯米線
用料
三黃雞一隻（約1.2斤）；米線半斤；香蔥適量；香菜適量；薑片4片；花椒幾粒；鹽適量；五香粉少量；咖喱粉少量
做法
將雞洗凈後放入高壓鍋內，讓幾片姜，幾粒花椒。開始煲湯 因為時間有限，沒有來得及將雞飛水，也沒有煲老火湯，在時間允許下，還是做足這兩樣比較好） 煲湯的同時來處理其他材料，將米線放入溫水中浸泡，一遍容易燙熟 買來的米線，在拐彎處會根根相粘，待泡軟一些後，用手掰開） 香蔥和香菜洗凈後切成末 在碗底放入適量的鹽、少量五香粉、少量咖喱粉 把米線放入沸水中燙半分鐘即可 這個要根據米線自身的情況來衡量，燙熟為之，燙過頭會沒有彈性，不好吃） 將燙好的米線盛入先前放了佐料的碗里 倒上煮好的雞湯，加上些雞肉，再撒上蔥末、香菜末，一碗又香又鮮的雞湯米線大功告成
正宗韓式參雞湯
用料
糯米或大米1杯；童子雞2隻；蒜8粒；干紅棗1顆；白參1顆；水4杯
做法
將米洗凈，倒入熱水，浸泡至少2小時。 將雞清洗乾淨，用鑷子拔雞毛（要順毛的方向拔），再用食鹽搓雞表皮,就像給童子雞按摩一樣，然後用水沖洗乾淨。 清空內臟並內臟洗凈，切除雞屁股，翅尖及環繞其部位的脂肪部分（呈黃色） 將白參的頂部切掉（因為營養成分會過高，可以留著泡水喝） 把蒜粒、大部分糯米、白參、紅棗和剩下的部分的糯米放進雞的肚子，儘量不要塞到滿出來（這樣就可以把材料蓋上）。 將雞和米放進鍋里加水，大火煮。待雞熟後，關火，不要開蓋，稍微悶一會兒。 將做好的雞夾入石鍋中，並將鍋里剩餘的汁倒入石鍋內。 開火，待雞湯再次沸騰時，關火，撒上切好的小蔥。 沒有石鍋：大火煮滾後，轉小火，湯麵微滾就好，蓋蓋子燉至少兩個小時(筷子可以輕易插進雞肉即可，我喜歡煮到骨頭和肉用勺一撥就分離的程度)。 兩種蘸料： 第一種 取一小碟，放入適量的鹽，白芝麻、黑胡椒和芝麻油(可以根據需要加點鮮醬油)，攪拌均勻。 第二種 3勺醬油 2勺白醋 蜂蜜或白糖（依個人口味） 一半的白洋蔥切丁 韓國的綠色小辣椒，切片 一點白芝麻 將以上混合，攪拌均勻。 吃剩的雞可以把雞肉這樣撕成條，放進保鮮盒裡冷藏保存，雞骨頭可以燉第二次湯，做雞湯麵。
雜糧參雞湯
用料
草雞約1kg；雜糧（糯米、糙米、小米等，具體見步驟1）適量；西洋參10片；姜蒜適量
做法
準備個人喜歡的雜糧，糯米是原版參雞湯的標配，這次加入了糙米、小米、松子、薏米、麥冬、眉豆，如果個人喜歡，可以加紫米、麥仁、玉米渣之類的市場上容易買到的粗糧也可。 糙米、糯米、眉豆、小米等雜糧需要隔晚浸泡。但參片不必浸泡，否則參味會流失。 選擇2斤左右的草雞，洗凈瀝干水備用。選擇2斤的分量，是因為我們的鍋容量有限我們的胃口也有限，選擇草雞是因為覺得草雞會更香。 用適量鹽塗抹在雞的肚子裡面，大約10g的樣子即可。示，這次的雞肚子是開得太大了，後面的步驟有點麻煩，肚子儘量開得小點 把泡好的雜糧，連同參片拌在一起，然後填入雞肚。tips，不用填太多，讓雜糧可以在肚子裡面更好的煮熟發開，也不用瀝干水，需要有水雜糧才更容易煮爛。 這次因為開肚開大了，所以要用針線把開口縫起來，畢竟我們不是做參雞粥嘛。如果看口子不大，可以用牙籤插穩，目標是雜糧不漏出即可。 咔咔，我的針線活還行哈 為了偷懶，這次我們用了電飯鍋來煮雞湯，優點是不用看火，湯水不會撲騰出來。在鍋底鋪上薑片、蒜片，這樣還可以避免雞貼在鍋底而粘鍋。加入清水，浸過雞身。電飯鍋打到日常煮飯的檔位，看個人喜歡雞肉是酥爛點還是有嚼勁點，煮1.5-2小時即可 放鹽調味，撒上蒜葉，裝盤享用！別忘了嘗一下吸飽雞肉香氣的雜糧，再趁熱喝湯，享受降溫日子的溫暖，就那麼簡單
雞湯燉盅
用料
老母雞半斤；黃芪；黨參；桂圓；生薑；紅棗；枸杞；鹽
做法
按照兩人份的雞湯燉盅為例，我們需要準備半斤老母雞、黃芪、黨參、桂圓、生薑、紅棗和枸杞 鮮雞買回來後最後放入冰箱速凍兩三小時，再拿出來解凍，這樣做出來的雞湯會更為鮮美哦 1.處理雞肉 將速凍過的雞肉斬成小塊 鍋里倒水，開火煮成溫水後把雞肉下鍋，攪拌一下 水開後把雞肉取出來，用清水把血沫洗乾淨 同上 2.加料 把雞肉放入燉盅里，加入黃芪、黨參、桂圓、生薑、紅棗和枸杞 同上 然後加滿水，蓋上蓋子，放入燉鍋里 在鍋里加剛好沒過燉盅一半的水，這樣蒸的時候不會把水煮干 大火燒開水，然後轉小火蒸1到2個小時即可 3.調味 1小時後，加少許鹽，讓鹽自動沉底。注意千萬不要攪拌，否則會影響湯的鮮味 再蓋上蓋子大火蒸10分鐘，熱氣騰騰、鮮香無比的燉盅就做好了 同上 嘗一口，滿嘴鮮香，而且湯一點也不油膩，清甜滋味讓人一喝就停不下來 自製雞湯燉盅，就是這麼簡單~你也趕快做來和家人一起分享吧
香菇雞湯
用料
小母雞一隻；泡發香菇1把；蔥2根；姜1小塊；鹽1-2大匙
做法
香菇泡發，擠干水份；蔥姜放進砂鍋里 煮開一鍋水，倒半鍋進砂鍋里將蔥姜燙香；剩下半鍋將雞淖水，然後把雞放入砂鍋里 放入香菇，加鹽1大匙，將水加至八成滿；蓋上蓋開高火煮開後，轉文火燉2個小時即可
姬松茸竹蓀菌菇雞湯
用料
姬松茸；竹蓀；花菇；野生小木耳；蓮子；老母雞；鹽
做法
竹蓀撕去菌裙（白色網衣），剪去蒂部（封閉的一端），用淡鹽水浸泡10分鐘，切成4~6厘米的小段備用 姬松茸、花菇、木耳泡發（半小時左右），花菇剪去根蒂 老母雞洗凈飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3~5分鐘，然後將水倒掉，沖洗乾淨） 把老母雞和其他材料（除竹蓀外）放入鍋中，加適量清水，武火煮開後用文火慢燉2小時，最後放入竹蓀再燉15分鐘 出鍋前加鹽調味即可
