炸醬麵
用料
面（有什麼面就用什麼面）愛吃面的人就多下一點；黃瓜半根切絲；豬肉一份適量攪打成餡；蒜四分之一豬肉餡的量；甜麵醬；黃豆醬；油
做法
鍋中下油，燒熱。一定不要吝嗇油的量，因為炒醬的過程中油會變少，油太少肉餡會粘鍋，也會影響炒醬的香味。如果之前油放得太多，出鍋以後因為重量的關係油會在醬的上面，這個時候濾出來就好。足夠熱的時候下肉餡炒熟。 等肉餡完全炒熟變色後加入醬，甜麵醬和黃豆醬的比例為一比三，就是說如果加了兩勺甜麵醬，黃豆醬就要加六勺。一定要是兩種醬，單一哪款醬都帶不來炸醬多層次的味道，這個比例能很好保證炸醬不甜，但很鮮。 火稍微調小，讓肉餡充分入味。不要加鹽，醬裡面已經帶著足量鹽分了。 當肉醬炒的差不多的時候改大火放入切成碎粒的大蒜，不要貪懶直接拍成蒜蓉也不要切太小碎粒，當然也不要太大這樣蒜的味道爆不出來。翻炒兩分鐘就可以出鍋了。這個時候蒜已經熟了，火候也不會太大所以吃起來的時候蒜粒也是酥酥的口感很棒的！ 煮麵，面熟之後用涼水過一下，口感會更Q更筋道，適合任何拌面的做法。入黃瓜絲和炒醬，看個人口味決定量就好。
棋格麵食
用料
紫薯發麵團150克；普通粉發麵團150克
做法
二揉二醒的發麵團！ 揉光擀成稍厚的面片，切5一6毫米寬的條！ 同樣紫薯麵糰一樣擀片切條，看，厚也有5一6毫米！ 開始編格。(這是小麵糰演示)先把中間編好，再往兩頭編。 先翻起被壓白麵條子。 再平放一條紫條，放下翻起的麵條，再接著把壓著的白條翻起，再平放一條紫條。就這麼一條一條的編完。 看這編好的一部分。全部編完，壓緊四周後，再收緊。 收成一個圓，手殘了，沒弄好，下次更新吧！ 這是蒸好的格編饅頭！ 是不是美美噠！
酸奶饅頭
用料
麵粉500克；酸奶（蒙牛木糖醇風味酸牛奶）不是打廣告呦，只是家裡有就用了。300-310克（只是這牌子的酸牛奶的用量）；白糖40-50克（不喜甜可以稍減量）；酵母（冬季）5-6克（夏季）3-5克
做法
冬天酸奶從冰箱拿出，室溫靜置一段時間。所有原料放麵包機里，酵母，白糖分開放，按和面程序揉到光滑的麵糰。大概15分鐘。用手和面也可以，麵糰揉到光滑，蓋保鮮膜 稍微醒10分鐘，麵糰放案板上用手揉用手掌根部揉麵糰，我沒撒乾粉，因為不粘扳子。根據實際情況而定。也可以撒薄薄一層乾粉揉面，反覆揉 切開麵糰，看下，切面沒氣孔，就好了。小小的幾個沒關係。不能是大的好多氣孔，這樣就是沒揉到位，還得繼續揉面。為了饅頭漂亮，口感好！記得多揉面，揉到位。 搓成長條，用刀均勻分等份切開。 每個小麵糰至少揉100-150下，每個饅頭面非常光滑.蒸鍋放足量溫水，整好型的饅頭碼好，蓋蓋待饅頭變1.5倍大 開火蒸，看饅頭個頭大小，上汽後算時間中火蒸10-15分鐘。燜1-2分鐘。 2017.10.30更新。二次發酵:麵粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母6克。揉成光滑的麵糰，我這個醒發1小時15分鐘。（冬天）要學會看麵糰狀態。（夏季）發酵時間掌握好別發過頭啦！手指沾麵粉戳洞，不塌陷，不回縮即可。 排氣揉面，切面無大氣孔。 分成大小均勻的面劑子，手揉，每個揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒發時間短一點。麵糰也要1.5倍大。冬季醒發可以蒸鍋里倒足量的溫水，整好型的饅頭碼好，醒發至1.5倍大 開火蒸上汽算時間中火蒸10-15分鐘。關火燜1-2分鐘。我這蒸鍋有些不嚴實跑汽。該換新鍋啦！饅頭表面不太光滑，不過不影響吃。
香煎薄餅
用料
麵粉；關鍵：拌面的水溫70℃+哦一般人我不告訴~；菜籽油（增香）
做法
準備一個稍大的碗或者盆，將水煮到70度左右（判斷水溫方法：煮水過程中看到鍋底出現小泡泡即可沸騰前的狀態），倒入麵粉中，水量比揉麵糰的略多一切，用筷子粗略拌勻，靜置放涼 取出麵糰，揉面技巧很關鍵，輕柔多家乾粉避免粘面板即可，將麵糰擀成一大張薄麵餅，均勻塗上菜籽油，捲起切小段，立起小麵糰，按著切面的方向按壓，擀成薄餅 熱油下平底鍋，雙面煎至焦黃香酥即可 來~讓層層酥軟的香煎小薄餅亮個相~(╯3╰)
椒鹽發麵餅
用料
普通麵粉250g；溫水175g；酵母3/4茶勺tsp；糖3/4茶勺tsp；鹽1茶勺tsp；五香粉適量；花椒粉適量；鹽適量；麵粉適量；油適量；白芝麻適量
做法
準備食材。 將普通麵粉、酵母、糖和鹽放入廚師機中，加入水攪拌。成表面光滑的麵糰。 用保鮮膜包好發酵至2倍大。 將發好的麵糰擀成厚度約7-8mm的長方形。 然後在麵糰表面上塗油。 撒上適量五香粉，花椒粉。 撒上適量鹽和麵粉。 將麵糰對摺。 再次在麵糰表面上塗油。 撒上適量五香粉，花椒粉。 撒上適量鹽和麵粉。 再次將麵糰對摺。 將一頭壓扁，從另一頭捲起。 用壓扁的一頭包住整個麵糰。 然後將麵糰擀成直徑25cm左右的圓形。 預熱電餅鐺（高火），倒油。 放入餅胚。 在餅胚表面刷水。 撒上適量白芝麻並輕按。 大火兩面共煎5分鐘或直至煎熟。 煎熟的椒鹽發麵餅外脆里軟。
百變麵食之自做健康涼皮
用料
麵粉300g；水150g；鹽2g；料汁：鹽適量；大蒜適量；黃瓜適量；醋適量；綠豆芽適量；生抽適量；香油適量；藿香(可不放)適量；十香菜(可不放)適量；辣椒油(可不放)適量；荊芥(可不放)適量；花生芝麻醬適量；熟芝麻適量
做法
300g麵粉、2g鹽倒盆里拌勻，邊倒水邊用筷子把麵粉攪成面絮，用手和成光滑的麵糰，蓋蓋醒二十分鐘。 揉光滑，放盆里倒入水(不需要蓋住面，比面低點就可以了)。 和平時洗衣服一樣揉搓、抓捏等，把麵漿水揉出來(水變成白色的稠漿了)。 把麵漿水過濾倒入另一個盆里，濾出的碎面塊放麵糰盆里繼續加水揉。 同樣揉搓洗第二遍。 麵漿水還是過濾到另一盆里。 洗第三遍，麵糰還是很散，麵漿水很稠，繼續換水搓洗、濾。 第四遍，同樣洗、濾。 第五遍，水完全清了，麵筋也洗好了。洗好的麵筋可蒸(水開後十五分鐘既熟，大了多蒸會)可煮(十來分鐘熟)，搭配涼皮吃或涼拌，炒均可。 全部收集到一塊的麵漿水，放冰箱冷藏靜置四個小時以上(天熱放外面容易變質，天冷放哪就無所謂了)。 冷藏靜置後，澱粉全沉澱底下了。慢慢取出別晃動。 把上面的清水慢慢倒掉，倒至渾濁的麵漿水也流出那就可以了。 剩下的用勺子攪拌均勻。 涼皮羅羅用刷子刷一層香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入漿液，輕輕晃勻（薄厚你做幾張就掌握住了，隨意哈)。 鍋中水燒開，把盤子放開水鍋中，蓋蓋隔水蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個羅羅也舀入麵漿，待第一個取出，就可直接放入，兩個羅羅輪流做省時間)。 一透明起大泡就熟了，取出。（我用兩根筷子挑的羅羅耳環，注意防燙哈)。 取出放涼水盆過涼，不燒手了揭下既可。 做好的涼皮。 蒸好的涼皮放在蒸架上，逐張疊放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，依次蒸完所有涼皮。 涼皮切條裝盤。 黃瓜切絲、綠豆芽焯水。 蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麵筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、荊芥，熟芝麻等。 蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麵筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、荊芥，全放一個大盆里，倒入料汁、撒上熟芝麻拌勻既可開吃。 洗面也不白忙活，能吃到無添加的麵筋哦！
南瓜香腸卷
用料
麵粉；南瓜；酵母
做法
蒸好的南瓜放涼一些，倒去多餘的水分直接倒入麵粉中，少量溫水調開的酵母粉也倒入（切記不要加水哦~私房小主常常做南瓜面，經驗告訴我南瓜本身的水分足夠了） 揉至光滑麵糰蓋上紗布放在溫暖的地方靜置發酵 二次發酵完成的麵糰分成面劑子，搓成條狀，長度大約為香腸長度的2.5倍 捲起來 放入蒸籠 20min大約南瓜香腸卷完成 私房小主也很喜歡光光的南瓜面小饅頭，來讓他們出個鏡~！(*^__^*)
韭菜盒子
用料
餃子粉；韭菜；蝦皮；蛋；鹽
做法
一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成麵糰，晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的濕籠布醒20分鐘 韭菜洗凈切碎，蝦皮，炒蛋碎，拌勻加佐料和成餡兒，鹽最好包的時候再放，不然容易使韭菜出水 麵糰揉勻，分割成均勻的劑子，擀成麵餅，一側放入適量餡 封口，捏花 鍋內少許油，燒熱，放入盒子烙至兩面金黃即可
花樣麵食葡萄
用料
紫色麵糰食材:；麵粉150克；酵母2克；紫薯泥100克；水50克；綠色麵糰食材:；麵粉100克；菠菜汁50克；酵母1克
做法
將紫色麵糰和綠色麵糰的食材分別混合均勻，揉成光滑的麵糰，注意，液體要分次酌情加入，醒發至1.5倍大。將紫色麵糰排氣揉勻，搓成長條。 揪成葡萄珠大小的小劑子 搓成葡萄珠，擺放在烘焙紙或籠屜布上。 繼續擺放好第二層，。 用發好的菠菜汁面做出的兩片葡萄葉子（小麵糰用擀麵杖擀成薄片，用剪刀剪成葡萄葉形狀，用小刀背壓出葉脈紋理） 再隨意捏出葡萄把和蔓 涼水進鍋，醒發20分鐘，冒大氣後計時16分鐘,香甜的葡萄做好了。
油酥肉火燒
用料
火燒胚子材料；普通麵粉500g；水330g；酵母粉2茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；普通麵粉50g；鹽1茶勺tsp；花生油40g；火燒餡材料；豬肉餡500g(3肥7瘦)；薑蓉1湯勺tbsp；老抽醬油2湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；花椒水125ml；鹽2茶勺tsb；大蔥1根；植物油適量(防粘)
做法
準備食材（肉餡） 準備食材（麵糰） 準備食材（油酥） 肉餡中放入薑末、香油，慢慢加入花椒水攪拌到全部吸收後再加入老抽醬油和鹽攪拌均勻。 蔥切成大一些的丁，加入肉餡中攪拌均勻。調好的肉餡蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏固定。 將火燒胚子食材中的糖、酵母倒入麵粉中攪拌均勻，然後慢慢加入水進行和面，直到麵糰呈現細膩絲滑的質地（廚師機中速攪拌約5分鐘左右，手工揉面時間會長些）。揉好的麵糰蓋好餳發20-30分鐘左右即可。 製作油酥，將50g麵粉和1茶勺鹽混合均勻，將40g花生油加熱到剛剛有點冒煙後慢慢加入麵粉中，一邊倒油一邊不停攪拌，放涼後再使用。 面板上提前塗上油防粘，將餳好的麵糰放在面板，上下左右向內摺疊趕出多餘的氣泡後擀成長方型。 將油酥均勻的塗抹在麵糰上，從長的一邊捲起，再揪成10個劑子。 將每個劑子的兩頭向中間折，使胚子的平整面向外，摺疊面向下整理好。 從冰箱中拿出肉餡，將劑子收口處向上，加入足夠的餡料，收口後揪掉多餘的面頭，再將火燒胚子收口向下放在提前抹好油的烤盤上。 將烤箱預熱到220度，同時平底鍋用中火加熱，將火燒胚子抹上少許油放在鍋上兩面煎到淡黃色後轉移到烤箱內烤7-8分鐘，在烤制期間需要翻面3-4次。
