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閨女點名要吃這個早餐,卷一卷蒸一蒸特簡單,營養美味不上火!

大閨女前兩天突然說,媽媽,有一個帶餡的饅頭你已經很久沒給我做過了!帶餡的饅頭,我怎麼不知道什麼是帶餡的饅頭啊!大閨女繼續說:就是那個帶肉餡的,捲起來那個!這下我就明白了,帶肉餡的,饅頭麵食,那肯定是肉龍了,確實是好久都沒有做過了。這肉龍是北京地區的傳統小吃,是用發好的面檊成薄薄的麵皮,鋪上肉餡捲起來,上鍋蒸熟即可。我第一次吃肉龍就是在學校的食堂里,當時看到它的時候還挺奇怪,覺得傳統的中式麵食實在是創意無限啊!

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後來我自己學習做飯後,麵食是我家經常做的,肉龍也學著做了好幾次了,從最開始不知道怎麼檊麵皮,到現在說做就做,已經很熟練了呢。這次我把面檊的更薄了一些,把肉餡鋪了更多了一些,蒸出來的肉龍味道超棒,連大閨女都說我這次的肉龍是做的最好吃的一次,說明我在不斷進步哦!具體做法分享,喜歡的話你也做起來吧!

【肉龍】

【原料】:麵粉200g、清水100g、酵母粉2g、豬瘦肉餡、生抽醬油、蚝油、白砂糖、鹽、姜粉、雞蛋1個;

【食譜製作過程】:

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1、先把麵粉、清水、酵母粉一起放大一個大碗里,揉成一個光滑的麵糰,碗口包上保鮮膜,放進冰箱裡冷藏發酵六小時以上;如果是目前的正常室溫發酵,一個小時左右就可以了。

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2、冰箱冷藏發酵後的麵糰不會像室溫發酵膨脹的那麼大,但是打開麵糰,裡面組織也是蓬鬆有蜂窩的狀態;

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3、把麵糰放在揉面墊上,撒上乾麵粉,用手揉排出麵糰里的氣體,並揉至光滑;

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4、豬瘦肉剁成肉餡,加上生抽醬油、蚝油、鹽、白糖、姜粉、一個雞蛋,然後用筷子順時針放向攪拌成餡,攪拌好的肉餡有一定的黏性、溫潤。如果感覺肉餡較干,可以放一些涼白開水再繼續順時針方向攪拌均勻,我家孩子不喜歡蔥和姜,所以我一般是放姜粉,或者把蔥姜切絲後泡在涼白開水裡,再用泡出來的蔥姜水來調肉餡;

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5、把揉好的麵糰擀開成一個長方形的薄面片,薄厚的程度根據自己喜好來擀就可以了,然後把拌好的肉餡鋪在面片表面,底部留出一點空白處不需要放肉餡;

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6、從上往下捲起來,稍微卷的緊一點,會讓蒸出來的肉龍形狀更好看;

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7、卷好的肉龍生胚很長,不管是家用蒸汽烤箱還是蒸鍋應該都不會舒展的開,所以擺在蒸盤裡的時候可以彎曲一下,如果放在圓形蒸鍋里,可以圍個圓圈,我這裡用的是蒸汽烤箱的盤子,如果用蒸鍋來蒸,就擺在蒸屜上就好了;

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8、蒸汽烤箱裝好水盒,先發酵15分鐘左右,再開啟蒸汽模式,蒸25-30分鐘。換成蒸鍋來製作也是一樣的,鍋底放溫水,發酵15分鐘,再上火蒸25-30分鐘。蒸好以後不要著急開蓋,燜2分鐘再打開,肉龍就做好了;

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9、把蒸熟的肉龍切成小段,擺在盤中就可以上桌開吃了。肉香四溢,還夾雜著小麥麵粉的麥香味兒,這款有肉的麵食是深得家人喜愛,尤其是我家的小朋友,早餐吃掉一兩塊是不成問題的。又營養又美味,還好消化,即使是我這個在減肥的人吃起來也沒有多少心理負擔,畢竟早餐的時候還是要吃的營養一些,白天才能保持充沛的體力!

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關於製作肉龍還是需要注意一些小技巧的,攪拌肉餡的時候一定不能太干,我在肉餡里放了一個雞蛋是為了保持肉餡的鮮嫩,同時也能給肉餡增加一些液體使肉餡不要太干;

很多小朋友會不喜歡在肉餡里放蔥和姜,但蔥姜又能去腥提味,除了姜粉可以替代外,還可以把蔥姜切好放在涼白開水裡浸泡一會兒,再用泡的水來拌肉餡,也可以增加肉餡的濕度並且使肉餡去腥解膩;

除了豬瘦肉可以用來製作肉龍以外,牛肉剁餡也是可以製作,不吃豬肉的小夥伴可以試試牛肉餡的肉龍哦;另外有些小夥伴問能不能把肉卷切開放進鍋里蒸,這裡說一下,不可以哦,切開以後蒸會讓肉餡的湯汁和香味流失,不僅影響色澤和顏值,還影響口感,需要整個的蒸才好。把肉卷捲起來以後放在鍋里不需要直直的,彎彎著蒸沒有影響的。如果你也喜歡這個美味的肉龍,就準備食材動手做起來吧!

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