涼拌雞絲
材料：雞胸肉、芹菜、金針菇、胡蘿蔔、小蔥、香菜、大蒜、花椒
醬汁：生抽、老抽、蚝油、鹽、糖和雞湯
製作：
1.芹菜、金針菇、胡蘿蔔、蔥和香菜清洗乾淨；
胡蘿蔔切絲，芹菜切段；大蒜拍一下切碎，小蔥和香菜切碎。
2.煮開半鍋水，加點鹽和幾滴油，先將金針菇焯燙開，立即撈出，擺盤。
3.然後再將芹菜段和胡蘿蔔絲下鍋焯燙開，斷生後撈出，放在金針菇的上面。
4．調好一碗醬汁，這裡包括生抽、老抽、蚝油、糖和雞湯。
5.雞胸肉撕成絲，加香菜碎，舀幾勺醬汁，調拌均勻。
6.將調拌好味的雞絲放在芹菜和胡蘿蔔上面。
7.取一小鍋，冷油下花椒，當油燒熱時，這時也聞到花椒的香味了，將花椒撈出不用，再將蔥和蒜放入鍋中，立即起鍋。
8.將香料油倒在雞絲上面，這道涼拌雞絲就完成了。
9.連同醬汁端上桌，上桌後由客人將全部材料拌在一起，這樣可以很清晰地看到你用了好多的雞肉。
除了上述的蔬菜外，還可用菠菜和豆腐皮拌雞絲，味道也是不錯的。
