黑木耳肉龍捲
配料：
中筋麵粉 500克、酵母粉 5克、白糖 3克、前上肉 400克、小蔥 30克、黑木耳 15克、料酒 10毫升、花椒水 20毫升、蚝油 15毫升、姜 8克、白鬍椒粉 2克、雞粉 2克、芝麻油 10毫升、溫水 200毫升
烹飪步驟：
1.酵母倒入碗中，加溫水，攪拌均勻後靜置5分鐘。
2.中筋麵粉中加入白糖，攪拌均勻。邊倒入麵粉中，邊用筷子慢慢攪拌成棉絮狀。
3.再用手搓揉成光滑的麵糰，蓋乾淨的溫布，讓其發酵。
4.花椒中加入開水，浸泡至水晾。
5.前腿肉，洗凈後去皮改小塊。切成小丁。加入生薑，剁成肉泥。
6.肉餡放入深盆中，加花椒水，料酒，朝同一方向打發至水全部吸收後再加入蚝油，白鬍椒粉，雞粉，芝麻油，同樣的手法攪拌均勻後腌制20分鐘。
7.泡發的黑木耳洗凈，切成碎末。
8.香蔥洗凈後切成碎末。黑木耳，香蔥加入腌好的肉餡中，拌勻備用。
9.取出發酵好的麵糰。分割成3份。
10.搓揉後擀成長方形大面片。均勻的鋪上一層肉餡。
11.將鋪面肉餡的面片捲起來，收口朝下，兩端捏緊。放入蒸籠中，再次餳發20至30分鐘左右。
12.坐鍋燒水，水開後入入蒸籠，大火蒸20分鐘左右，關火虛蒸5分鐘。取出切小塊，即可享用啦。
烹飪小貼士：
1、在鋪肉餡的時候，邊上要各留一段距離不放肉餡，更方便收口。
2、在肉餡中加入花椒水，能夠除肉腥味。肉餡最好用有肥有瘦的，更加香，純瘦肉口感會發柴。
