入秋一段時間了。廣州的天氣這幾天才稍微有點涼快。
天氣涼快後，人也舒服很多。不會動不動大汗淋漓。也不至於像冬天那樣寒冷。家人的胃口也好了很多！
這幾天是國慶假期，家裡準備了很多肉食。有雞肉，牛肉，豬肉等等。
今天打算和大家分享一道以排骨為主要食材的家常菜–芋頭蒸排骨。
這是一道傳統的粵菜。在廣州喝茶或吃飯很多人都愛點這道菜。可是這道蒸排骨看似簡單。要蒸得好吃可要下一定的功夫。茶樓，飯店蒸出來的排骨香嫩脫骨，肉質口感脆而不爛。而我們在家為啥蒸不出效果？
今天肉肉廚和大家分享一下在家蒸排骨的一些小竅門。這次介紹的方法是純粹的粵式排骨的做法。追求的是排骨肉質的嫩滑口感，能吃出排骨肉質的味道，醬料味道不會太重。
希望大家喜歡！
排骨的營養非常豐富。
它除了含有蛋白質，脂肪，維生素之外還含有豐富的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白。可以為老人，小孩提供充足的鈣質。除此之外排骨還有滋陰壯陽、益精補血的功效。秋冬吃排骨能提高人體的免疫力，增強抵抗力，減少生病。
可是我們這邊市場排骨的價格稍貴。普通排骨25元1斤。黑毛豬的價格更是誇張。1斤38元。我隨便買了兩條黑毛豬排骨就花了60元了。這麼高的價格可不是每個人都能接受。只是想著吃排骨對小孩的身體發育有好處。貴就貴點吧。所以一周我也會吃1-2次吧。
【芋頭蒸排骨】
【材料】：
三叉排骨2條（提前剁小塊），芋頭半個，豆豉少許，白糖1勺，花生油1勺，姜幾片，白鬍椒粉少許，米酒少許。
操作過程：
1、剁小塊後的排骨，用水浸泡30分鐘。然後再清洗，再浸泡。直至排骨被浸泡的呈現白色為止。然後撈出瀝干水備用。
排骨腌制：
a)放入大半勺糖（糖除了有提鮮的作用，還能讓肉質的口感變得爽脆，這是我們做出肉質爽口脆嫩的蒸排骨的一個小竅門）。
b)加入半勺花生油（目的是讓排骨的肉質更滑嫩）。
c)加幾片姜（拍扁，去肉腥味）。攪拌均勻後，用保鮮紙封口。放冰箱冷藏3-4小時。
排骨腌制好後取出。加鹽1小勺胡椒粉，豆豉（提前用刀背拍扁），大蒜（切末），米酒攪拌均勻（不怕排骨蒸出來顏色變深可以加點生抽調味）。
再腌制15分鐘。
最後表面撒上厚濕的澱粉攪拌均勻（切莫放太多，太多蒸出來的排骨會粘口）。
目的：鎖住排骨裡面的味道和水分。
2、芋頭去皮，切成小塊（容易入味）。熱鍋冷油（油比平常稍微多，這個步驟是半煎炸），倒入芋頭塊。中小火煎炸。直至芋頭煎炸至變色熟透為止。撈出瀝干油備用。
3、把煎炸好的芋頭塊鋪碟底。把腌制好的排骨鋪至表面。鍋中水開後，大火蒸10-15分鐘。（排骨比較多的就蒸久點，排骨比較少的蒸的時間就短一些）。
4、出鍋後，表面撒上提前泡洗過的枸杞，蒸過的排骨表面會有點干，我們再淋上熱油。這道家常版的芋頭蒸排骨就完成咯！
香噴噴的，排骨汁都被下面的芋頭吸收了。所以蒸出來的排骨不會水汪汪的。芋頭的香味也反過來滲透到排骨裡面。非常好吃下飯。大家覺得我這個方法如何？
可以點評一下。今天和大家分享的芋頭蒸排骨就完成啦！喜歡的親們一定要收藏，分享和點贊哦！謝謝大家的觀看！我們明天見！
