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食
材
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水皮：
麵粉 150克
玉米油 60克
糖 30克
水 55克
酥皮：
麵粉 120克
玉米油 55克
紅豆沙 320克
黑芝麻 1 小撮
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步
驟
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1 、把水皮材料混合揉成光滑麵糰蓋保鮮膜醒發 30 分鐘；
2 、把酥皮材料混合揉成團蓋保鮮膜待用；
3 、把豆沙均分成 16 份；
4 、把水皮麵糰均分成 16 份蓋保鮮膜；
5 、把酥皮麵糰均分 16 份蓋保鮮膜；
6 、取一個酥皮麵糰包入到一個水皮麵糰中搓圓；
7 、輕輕擀成牛舌狀捲起來蓋保鮮膜；
8 、依次做完 16 個；
9 、再從第一個開始依次擀成長條；
10 、捲起來；
11 、全部卷完後，取第一個豎起來稍稍壓扁；
12 、擀成能包入紅豆沙團大小的圓餅；
13 、包入紅豆沙團，用虎口收口；
14 、用刮板輕輕壓扁；
15 、全部做好後碼在烤盤裡撒上黑芝麻，烤箱預熱後上火 190 度下火 210 度烤約 25 分鐘；
16 、微微上色即可。
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貼
士
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1 、水皮一開始揉的時候容易誤以為水多了，不要急著加粉，揉一會就剛剛好了；
2 、包入酥皮後擀成牛舌狀動作要輕，否則酥皮容易溢出來；
3 、因為數量多工序也多，從第一個做到第十六個歷時比較長，所以每輪之間不必留時間松馳可以連著做；
4 、水皮加酥皮約 30 克 一個，豆沙餡 20 克 一個，總重量是 50 克 一個，我覺得這個份量恰到好處；
5 、用刮板輕輕壓扁比擀的更平更均勻；
6 、不同牌子烤箱脾氣完全不一樣，要密切留意變化，因為油多，如果長時間不上色，最後幾分鐘可以調高一點溫度，只有高溫了皮才會酥脆哦。
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成
品
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