豬肉作為咱們日常生活中最常見的食材，基本上每天吃飯都離不開它的存在，不管是爆炒，燉煮，煲湯都有豬肉的存在，不同的做法，豬肉的味道都不一樣
不過要說家常菜當中比較常做的就是辣椒炒肉了，既然這道菜這麼受歡迎，而且做法簡單，做出來的味道應該可以的，但是就算是對這道菜再熟悉，有時候在家炒的豬肉和飯店總是有區別，到底怎麼炒豬肉才好吃呢？接下來咱們一起來看下。
辣椒炒肉其實看起來這道菜做法非常簡單，但做的時候步驟和技巧是非常關鍵的，要是出現了差錯，那麼炒出來的味道就不同，所以在家要是沒有掌握對方法，那麼肯定是沒辦法炒出飯店味道的，尤其是味道不同就算了，可能還會讓豬肉又老又硬，給自己帶來不好的體驗，今天小編就來分享下，炒豬肉秘訣：想要肉不柴，香嫩又可口，關鍵在於先放鹽還是後放鹽。
準備食材：豬肉，食鹽，青椒，大蒜，生抽，料酒。
製作方法：
將豬肉買回來後，用刀切成絲狀或者片狀，再往碗中加入適量的料酒，生抽進行腌制，這樣能夠去除豬肉當中的部分腥味，還能夠使肉質更加嫩滑，大概腌制15分鐘即可，這個時候就可以開火，倒入少許的食用油燒熱，將切好的辣椒放到鍋中炒至斷生，這主要是因為辣椒和豬肉的成熟度不一樣，所以辣椒先炒再炒豬肉。
把辣椒盛出來，要是鍋中的油量比較少了就再倒入一點，燒熱後加入豬肉爆炒，雖然沒有飯店裡面的火力，但炒豬肉的時間還是越短越好，趁著豬肉變色了就連忙倒入大蒜末，青椒翻炒，最後一步就是在快要出鍋的時候，加入食鹽進行調味即可，這樣一道好吃的辣椒炒肉就完成了，不僅肉不柴，還香嫩可口。
烹飪小貼士：
1、豬肉後放鹽是為了縮短豬肉和食鹽的反應時間，因為豬肉是含水量比較豐富的食物，要是放鹽太早就讓豬肉脫水非常嚴重，這樣也就導致了肉質又柴又硬，所以炒豬肉的秘訣應該是後放鹽。這樣炒出來的豬肉才好吃。
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