【酸菜魚】
材料：龍利魚片，酸芥菜半顆，泡椒，泡姜，花椒，青紅尖椒，大蒜頭
魚片碼味料：黃酒， 鹽，蘑菇精，澱粉，薑片，胡椒粉
湯料：魚骨，魚頭，薑片熬白湯，鹽，胡椒粉
做法：
1. 龍利魚片凍到半硬，斜刀片成薄片。我這裡沒有新鮮柴魚賣，否則柴魚片最好。草魚也不錯。
2. 魚片在清水裡淘洗幾遍，瀝干，碼味半小時左右。
3. 油鍋裡，炒香泡椒和泡姜（沒有泡姜用普通生薑），下切段的酸芥菜炒出香味。酸菜一定要洗乾淨，我感覺買來的酸菜都用過色素，洗出來黃黃的水。
4. 下白湯煮酸菜，大概10分鐘左右酸湯就好了。如果有新鮮魚，用剔下的骨頭和魚頭翻炒後煮湯最好了。否則用清水加點蘑菇精胡椒之類的調味代替。
5. 撈出酸菜，墊到大碗碗底。
6. 酸湯燒開，分幾批下魚片，變色後立刻撈出來放入大碗酸菜上面。不可多煮，以免魚片太老。
7. 燒開魚湯，加入大碗。
8. 魚片上面撒花椒，蒜末，青紅尖椒末。
9. 燒開兩大勺熱油，淋在花椒蒜末上面。
【蘿卜燉牛肉】
主料：牛肉、蘿卜
輔料：鹽、姜、花椒粒、桂皮、山楂干
做法：1、把牛肉切塊，姜切片、蘿卜洗凈切塊
2、牛肉涼水下鍋煮開撈起，煲裡加水、加牛肉、姜、桂皮、花椒粒、山楂干，大火燒開
3、轉小火燉1小時，加蘿卜塊、鹽在燉30分鐘左右，直燉到牛肉、蘿卜熟爛即可，可以用酒精爐加熱煮著吃
小貼士：牛肉涼水下鍋煮開，這樣牛肉不會太柴
加山楂干可以去腥肉熟得快的功效
如果牛肉太瘦，就的加點植物油一起燉
最好肥瘦相宜的牛肉一起燉好
【青椒炒臘味】
材料：臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
做法：
1：臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
【砂鍋油豆腐雞翅煲】
原料：雞翅、油豆腐、粉條、蔥、姜、大蒜、紅尖椒、青蒜苗、花雕酒、醬油、冰糖、鹽、胡椒粉
做法：
1. 雞翅中從中間宰斷，切成兩，粉條提前用溫水泡軟，油豆腐用熱水燙一下撈出，蔥切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，備用；
2. 起油鍋，用2大勺油爆香蔥段、大蒜和薑片，放入雞翅同炒，炒至雞翅變色，表皮微微焦黃，再放入小紅椒炒出香氣，淋入花雕酒和醬油翻炒一下；
3. 倒入開水（水要多一點），再將冰糖和油豆腐一起放入鍋中燒開（這時候可以移入砂鍋），加蓋轉小火燜20分鐘，雞肉快好時加入粉條再稍煮至熟軟，嘗一下味道，如有需要再加適量鹽、糖和胡椒粉調味，起鍋前撒上一把青蒜苗提香點綴。
【砂鍋羊肉煲】
原料：羊肉、胡蘿卜、小茴香、香菇、土豆、沙姜、八角、甜椒、香菜
做法：
1. 羊肉用油炒斷生，沙姜，八角，小茴香，香菇爆炒出味，過面水，把香料，羊肉煮沸；
2. 換砂鍋，煮沸後轉中火燉，想肉爛一些就燉久一點，約40～60分鐘；
3. 然後放土豆，胡蘿卜再燉10多分鐘，起鍋時添加了甜椒，撒鹽，調味即可。
【砂鍋豆腐釀】
原料：北豆腐、干香菇、肉餡、蔥、蒜、鹽、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水澱粉、紅椒丁
做法：
1. 干香菇溫水泡發，豆腐用淡鹽水浸泡一會兒，香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、胡椒粉拌勻；
2. 北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐，填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可；
3. 鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃，再翻面煎至底部微黃，轉入砂鍋中；
4. 另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油、白糖少許燒開，倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘，淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。
【啤酒鴨】
材料：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
【水煮千張】
原料：千張（豆腐皮）、油、鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣醬、白糖
做法：
1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份；蔥姜蒜切末；干紅辣椒剪成段；豆瓣醬剁碎。
2.熱鍋上油，下干紅辣椒，花椒小火爆香後撈出，余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開後，加鹽，白糖，老抽煮至入味。
3.下千張絲，煮5分鐘左右後出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。
4.取凈鍋，鍋裡放適量油，油燒至冒油後，澆在碗裡即可。
【珍珠丸子的做法】
材料：蛋黃，肉泥(鹽，糖，姜，雞精，醬油)，糯米
做法：
1.糯米泡3小時備用；
2.肉泥加入調料攪拌上勁；
3.蛋黃外裹肉泥，然後沾滿糯米；
4.上鍋蒸25分鐘。
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