干鍋包菜
用料
包菜300g；蒜末5g；干辣椒3條；花椒15粒；食用油15g；調味汁；醬油10g；醋5g；糖5g；鹽1g
做法
包菜洗凈，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段備用。 手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費，可以用來煮湯，會很甜。 干辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。 調味汁: 醬油+糖+醋+鹽，調成汁。 由於包菜炒制過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。 炒: 炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢將花椒和干辣椒炒香。關火，將干辣椒和花椒撈掉，僅留下已經煸香的油。開火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。 花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來才有香氣。油溫太高則不適合。 此菜的烹煮，完全沒有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會稀釋味道。
干鍋牛蛙
用料
牛蛙一斤；土豆適量；萵苣少許；香菜少許；干辣椒少許；蔥姜少許；大蒜少許；干澱粉少許；鹽適量；白鬍椒粉少許；川湘辣醬少許；花椒少許；料酒少許；生抽少許；糖少許
做法
牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗凈後切成塊 土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片 牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘 熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用 腌好的牛蛙拍些干澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用 鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香 將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒 加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可
干鍋藕片
用料
蓮藕400克；食鹽2克；干辣椒5個；白砂糖10克；生抽2勺；郫縣豆瓣醬3勺；薑片4片；蒜3瓣；蔥少許
做法
蓮藕削皮後切片 水燒開，下藕片煮三分鐘左右 倒出藕片，用涼水沖洗 起鍋熱油後，放姜、蒜和豆瓣醬煸香 煸香醬料後下藕片，將藕片炒至金黃 放鹽、糖、生抽炒勻 放干辣椒和香蔥，炒勻即可
老丁的私房菜-干鍋花菜
用料
花菜一個；五花肉少許；干辣椒4個；大蒜2瓣；青辣椒2個
做法
五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。 熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。 肉炒好後，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。 加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。
干鍋有機花菜
用料
有機花菜；五花肉；蚝油；干辣椒；花椒；蒜；蔥；鹽；醬油；糖
做法
菜花用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分 五花肉切片，干辣椒切段，大蒜拍散後切小塊，蔥切絲 鍋內放少許油，以中小火將花椒炒變色吐香味 五花肉入鍋小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊 干紅辣椒與蔥、蒜調料放入煸炒出味 開大火，倒入菜花翻炒。 放鹽、糖、一勺蚝油、醬油翻炒均勻。如鍋內水分太少，可蓋上鍋蓋，調中火悶半分鐘。 菜花變色即可出鍋。也可以繼續小火加熱，味道會更濃郁。
干鍋杏鮑菇
用料
杏鮑菇250克；五花肉70克；芹菜100克；生薑2片；大蒜2瓣；小米椒2個；郫縣豆瓣醬1大勺；生抽2小勺；糖1小勺
做法
杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。 炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。 把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。 然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻。 即可裝入鍋仔，上桌享用~~
干鍋蝦，快手菜/鑄鐵鍋版
用料
南美大對蝦1斤；藕(切片)1小段；萵筍(切片/切塊都可以)1根；土豆(切片)1個；洋蔥(切絲)1個；姜(切片/切絲)1塊；蒜(切片)1頭；蔥(切碎)適量；干辣椒若干；花椒若干；老乾媽辣醬(牛肉條)適量
做法
蝦洗凈,開背去蝦線後,用料酒+薑片,腌制20分鐘; 鍋中倒入少許油,燒熱後放入腌制好的蝦,炒至變色後,盛出備用; 放入藕片,土豆片,萵筍片炒至微焦後盛出; 熱鍋中放入少許油,加入蒜片/薑絲/洋蔥絲/花椒爆香後,再加入紅辣椒和老乾媽,翻炒均勻;加入上面炒好的蔬菜和蝦,放入海鹽,適量水,不停的翻炒,大約10分鐘左右,炒熟微干即可; 炒好後,放入容器中,上面撒香蔥/香菜,或是芝麻就可以開動啦;如果有卡士爐就更好啦,深秋里,一邊燉一邊吃,別提多愜意啦; 一大鍋都幹掉啦,我最愛裡面的土豆,洋蔥等輔料,哈哈!好啦好啦,其實這裡沒有我不愛吃的,否則也不會一點都不剩！嘿嘿!
干鍋土豆片
用料
土豆四五個；豆瓣醬一大勺；姜，蒜，蔥，辣椒少許，自己口味可放可不放；豬肉切片；香菇，胡蘿蔔適量
做法
土豆削皮切片，用水浸泡後瀝干 起鍋，倒入油。放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里軟為最好，出鍋裝盤 鍋內放入少許油，先下薑片，蒜。放入一大勺豆瓣醬煸出香味後一次放入肉片，香菇和胡蘿蔔 最後將土豆放入鍋中，鍋內加入少許開水進行翻炒，將水份煸干，放入蔥出鍋
干鍋花菜
用料
有機花菜一顆（約400g）；大蒜葉一根；五花肉一小塊；老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙；生抽一湯匙；白糖一點點；小紅辣椒三個
做法
花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗凈用小刀拆成小朵 入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段 鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香 下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分 加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香 倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下 加入一湯匙生抽 再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右 把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了
【干鍋蝦】
用料
鮮蝦適量；料酒適量；姜適量；萵筍適量；藕片適量；土豆適量；蒜適量；洋蔥適量；花椒適量；辣醬適量；干辣椒適量；大蔥適量；鹽適量；香菜適量；白芝麻適量
做法
鮮蝦開背去蝦線，加料酒和薑片腌制20分鐘。 腌好的蝦入油鍋燒至變色，撈出。繼續將萵筍塊、藕片、土豆片入鍋炸至微微金黃。 鍋中留少許油。入薑絲、蒜瓣、洋蔥絲、花椒爆香，加入辣醬和干辣椒炒勻。 蝦和蔬菜再次入鍋，注入少量水，加大蔥段和少許鹽炒勻，出鍋。 撒上香菜和白芝麻，完成！
干鍋萵筍臘肉
用料
臘肉隨意；萵筍一根；蒜頭三瓣；姜適量；干辣椒五六個；小米椒五個；蔥適量；鹽適量；生抽適量
