家庭自製燒雞,真的好吃的不得了!喜歡吃的朋友動手做起來!

愛吃肉的人餐桌上經常離不開肉,今天給大家分享在家自製原味燒雞的方法

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​​整雞2隻,此雞一隻是三黃雞,一隻是家裡養的土雞,肉質和味道也介於兩種雞之間!三黃雞肉質鬆散,土雞肉質緊密。而這種雞肉質最佳,入味效果也會很好!

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​完全按照此圖開刀口!膛內胸脯內側也開若干刀口!一隻整雞味道不能完全滲入那絕對是失敗!關節處開刀口也便於淤血放出從而減少腥味!

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​將開刀完畢的雞放入冷水中加少量白醋浸泡!主要目的還是為了除腥!這樣最後做出來的雞肉會很白滴!(此過程大約需要1—2小時)

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​完成浸泡的程式後進入醃製程式!一點點生抽,大量鹽,蔥姜水,少量白糖,料酒!少量十三香!醃制大約2–4小時!目的入味均勻!

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介紹煮料:大料,花椒,陳皮,良薑,豆蔻,桂皮,枸杞子,香葉,白果,草果,老抽!鹽!基本這些唯一缺少陳皮!橘子皮代替了!

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​這是雞的胸腹腔!裡面全部是調料汁液!就這樣浸泡2個多小時!最大限度的入味均勻裡外如一!

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​醃制時間到,給雞整形!牙籤,竹簽,繩子都可以!整成你需要的模樣!

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​鍋內水沸騰後,將雞用笊籬過熱水,同時用湯勺不斷澆雞未入沸水的部分!這樣雞在急熱狀態下,蛋白質迅速凝結從而最大限度的鎖住雞肉中的水分和味道!此過程也是清潔表面!第三是在高溫下整雞迅速定型!

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​以雞皮繃緊效果就可以了

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​過完熱水給雞沖涼水,每次這樣處理的雞肉都非常滑嫩!

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​鍋放少量油將大料花椒放入煸炒出香味!

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​加水,加其餘全部煮料,燉煮

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​​水80度後加入整雞!燉煮!水開後改最小火蓋鍋蓋悶燉!

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​大約燉煮30–40分鐘後關火!靜置大約4—–12小時!如果希望味道入的更深可以延長時間

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​六小時左右整雞撈出,自然陰乾!

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​其實這已經完成了80%,至於其他的變化都是以此為基礎!傳說中的鹵雞! ​​直接刷生抽或沙拉油烤制

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​對待每隻雞都是以嚴謹的態度科學的方法操作!第一隻塗抹蜂蜜!準備下步烤制!

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​烤箱150度預熱5分鐘,入爐上下火加風機旋轉,設定200–220度烤制,大約15–20分鐘色澤金黃,上色一致即可,烤制過程可以慢慢欣賞它變色!

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