八道廣東美食,營養美味,冬天可以在家慢慢學

1、蒸鳳爪

材料:

雞爪、八角、桂皮、蒜、辣椒油、香油、糖、雞汁、水、味極鮮、醋、料酒、姜

做法:

1、將雞爪切開,洗凈

2、鍋內放水,料酒,八角,桂皮,姜,雞爪。水開了一會就可以把雞爪撈出用涼水洗凈。八角,桂皮,姜也撈出備用。

3、切碎的蒜,味極鮮,辣椒油,香油,糖,雞精,醋加水調勻,把八角,桂皮和姜也放入調好的汁。

4、雞爪放入調好的汁內。蓋上保鮮膜放入鍋內蒸。蒸好以後撈出擺盤既可

2、客家清燉雞

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材料:

土雞1隻、干棗適量、枸杞適量、食鹽2勺、當歸4片

做法:

1、新鮮土雞一隻洗凈,紅棗數顆,泡洗乾淨後去核,枸杞適量,當歸四片

2、取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外,脖子及腳剪下來和內臟一起塞入雞肚子

3、再放入所有藥材,肚子朝上放盆中,封保鮮膜,入冰箱冷藏2到4小時,然後入鍋中隔水蒸燉2小時即可

3、滷水蛋

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材料:

熟雞蛋、耗油、醬油、料酒、老抽、鹽、清水

做法:

1、在奶鍋里加入蚝油、醬油、老抽、料酒、鹽各適量(建議偏咸多一些,因為等會要加入清水)

2、熟雞蛋去殼放入奶鍋

3、加入清水淹沒雞蛋

4、開中火煮開後轉小火再煮15分鐘關火

5、滷汁跟雞蛋一起倒入碗中浸泡一晚(這樣更入味,也可以等放涼了就吃!

4、潮汕砂鍋粥

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材料:

大米一杯、基圍蝦20隻、冬菜10克、海米20克、姜一小塊 、胡椒粉適量、鹽適量、蔥一根

做法:

1、大米淘洗凈後浸半小時;海米用溫水泡發。

2、蝦煎去蝦須,蝦槍,再對剪成兩半,尾不剪斷。蝦頭裡面的蝦腦也不要了,這樣煮出來的粥才不會濁。

3、砂鍋一次性加夠水煮開後才把米加進鍋里,煮開沸騰時用勺子攪拌。

4、保持沸騰狀態煮十分鐘左右,這時米粒已經有爆開的跡象。

5、加冬菜略煮,讓粥有底味。

6、加入海米,再加入薑絲,蝦,繼續煮四五分鐘即可,出鍋前加鹽、胡椒粉調味即可。

5、雲吞麵

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材料:

雞蛋面2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋 1個、高湯適量、韭黃少許、生菜適量、鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺

做法:

1、將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中;

2、打入一個雞蛋,放入適量生抽,再放入適量白糖、雞粉和料酒;

3、再加入少許生粉,最後加入少許香油,用筷子順著同一個方向攪拌均勻;

4、取雲吞皮一張,放入適量餡料於中央;

5、沿餡料周圍塗點水,對摺,用手黏合雲吞皮;

6、再用虎口擠壓麵皮,呈魚尾樣式;

7、全部雲吞包好後,放入盤中,注意間隔開;

8、鍋中放水煮開,將雲吞放入後,立即用筷子攪拌一下,煮開後再煮2-3分鐘,待雲吞浮上水面,就表示熟透了;

9、再次將水燒開,放入面煮熟;

10、在小碗中倒入大紅浙醋,做為蘸料;

11、煮熟的面盛於碗中,放入焯燙後的生菜;

12、上面放上雲吞,淋上煮開的高湯,撒入韭黃碎和香油即可。

6、廣式腊味飯

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材料:

大米1杯、廣式香腸(肝腸)、廣式叉燒、廣式臘肉各115克、豬油、醬油各1茶匙、油1小匙、鹽1/2茶匙、味精少許

做法:

1 、廣式香腸、肝腸、臘肝、叉燒先泡入熱水約5分鐘,取出,洗凈,用牙籤在有肥肉處戳數下。

2、 米洗凈,瀝干水分,與調味料A一同拌勻,以大火煮至米麵湯汁已干後,鋪放上1,蓋上鍋蓋,改小火續燜約15分鐘。

3 、打開鍋蓋,翻動一下上層的腊味,再用筷子在飯上戳數個小洞,再加蓋燜10分鐘後,澆淋調味料B,繼續燜10分鐘,熄火。

4、 取出各式腊味,切片,擺放在飯上即可。

7、牛腩湯粉

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材料:

牛腩500克,河粉適量,蔬菜適量,蔥切碎適量。姜一大塊拍松,紅蔥頭四粒去紅衣。

調味品:八角一粒,草果一個拍破,老抽二湯匙,生抽三湯匙,酒一湯匙,碗二茶匙,鹽1/4茶匙。

湯料:上湯六杯,鹽適量,糖半茶匙,胡椒粉少許,將這些湯料燒開。

做法:

1、牛腩放入開水中煮十分鐘,取出洗凈

2、鍋下油二湯匙燒熱,爆香姜及紅蔥頭,加水三杯或適量燒開,放入牛腩燒開,慢火煮一小時,加入調味品慢火煮至牛腩軟透,約需一小時,煮的過程要翻動,

3、將河粉放入開水中燙熱,撈起盛入碗內,加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內

4、取起牛腩,切成件,放在河粉上,倒入少許牛腩汁即成。餘下的牛腩原塊仍浸回汁中。

8、蜜汁燒排骨

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材料:

排骨400克、蜜汁燒肉醬200克、水、芝麻少許、油、鹽5克、太白粉8克

做法:

1、將排骨洗凈,剁成小塊,加入全部腌料拌勻備用。

2、起一油鍋,放進排骨,以小火炸約6分鐘,再轉大火炸約半分鐘,起鍋瀝干。

3、將蜜汁燒肉醬、水放進鍋中,以火煮排骨至醬汁呈濃稠狀,取出盛盤撒上芝麻即可。