輕乳酪蛋糕的做法,好吃又好看哦

主料:

奶酪:125g 牛奶:50ml 黃油:30g 低筋麵粉:25g 細砂糖:45g 雞蛋:3個

檸檬汁:5滴

下面我們學習一下輕乳酪蛋糕的做法吧!

1. 準備好所有原材料和用具。

2. 蛋黃和蛋白分離。

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3. 開始製作蛋黃部分:首先放入奶酪,隔水加熱,攪拌至無顆粒狀,熱水不要太燙,五六十度即可。

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4. 加入牛奶,攪拌均勻。

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5. 加入黃油,攪拌至無顆粒狀,依然是隔水加熱法。

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6. 拿走熱水,倒入烤箱底層托盤內,180度開始預熱。盆內加入蛋黃,分三次放入,攪拌均勻。

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7. 篩入低筋麵粉,過篩口感更好。

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8. 攪拌均勻,無顆粒物,放置一旁備用,如果是夏天可封上保鮮膜放入冰箱冷藏。

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9. 下面是製造蛋白部分:蛋白液中加入檸檬汁,用打蛋器高檔快速打成大泡狀

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10. 打蛋器推至中檔,細砂糖分三次加入,打成濕性發泡。

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11. 很多人第一次做都不太明白濕性發泡,我第一做蛋白就打過了,導致開裂。簡單判斷,蛋白變白色,體積膨脹,能在盆內流動,就可以了。

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12. 將蛋白部分分三次加入蛋黃部分,再把攪拌好的乳酪糊全部加入蛋白部分混合均勻。(忘記拍照了,放張模具充個數,插一句,個人覺得對於新手小白來說,這種模具比6寸活底的好用還方便,成功率極高)

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13. 將乳酪糊倒入模具內,在檯面上磕幾下,震出小氣泡。放入烤箱,180度30分鐘,再降至140度30分鐘。

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14. 這個是烤中圖,發起來還挺高的,冷涼會回落。烤完後不要著急拿出來,烤箱內靜置30分鐘。現在是冬天,室內溫度低,溫差大,快速回落造成塌腰,不好看。

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15. 成品很漂亮吧!是不是想咬一口呢?冷涼後放入冰箱冷藏口感更好,剛出爐口感並不是最佳。

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