簡易做法的15款美味乳酪蛋糕食譜~

完美輕乳酪蛋糕

材料

量是一個船型模的量,相當於6寸模。如果做8寸,量*2:

奶油芝士84克,鮮奶84克,蛋黃42克,低粉28克,蛋白84克,細砂糖45克,無鹽黃油26克

做法

1、奶油芝士室溫軟化,分次入1/2牛奶,隔水融化。

2、另取容器入蛋黃,入1/2煮溫的牛奶,拌勻。

3、黃油小火融化,入步驟(2)中。

4、低粉過篩後入步驟(3)拌勻後,入步驟(1)拌勻(不可攪拌太久)。

5、蛋白中速打至濕性發泡分次入4,拌勻。

6、烤箱預熱230°。

7、糊入模具,震平,模具入烤盤,入烤箱倒數第二層;另只烤盤入冷水1CM,入烤箱倒數第一層,隔水230烤12-15分鐘上色後,蓋錫紙,轉至160°再烤50分鐘。

8、出爐2-3分鐘後,趁熱脫模。

9、趁熱刷果膠,晾涼冷藏後口更佳。

10、切時刀在熱水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比較整齊~~~

11、冷藏後吃,口感最佳。

小訣竅

(一)關於雞蛋

1、新鮮:新鮮的雞蛋殼看上去有點絨,不發亮,打開後蛋白很清晰地分兩部分,里包緊緊兜著蛋黃,外包略水一些,蛋黃不會輕易破,做蛋糕時打出一個散黃蛋是件很囧的事情,因為很可能會影響蛋白的打發。

2、土和洋:我個人覺得土雞蛋和洋雞蛋做出來的蛋糕差別不大,貌似新鮮的土雞蛋蛋白更好打發些。

3、關於分蛋:以前做這款蛋糕,蛋都是論個兒,這個方子蛋白蛋清是分別精準到克的,我不確定這兩次的嘗試很圓滿是否和這有無直接關係,雖然分蛋雖然麻煩,但值得一試。

(二)關於操作

1、打發:中速打,打至濕性發泡,乾性發泡做出來的口感略欠佳;

2、攪拌:不可攪拌太久;

3、烤之前震下模;

(三)烘烤

1、蒸烤法而非水浴法,以前我的8寸6寸都是活底的,錫紙包好後水浴法靠進底部總有一圈水漬過的痕跡,蒸烤法後沒有。

2、一隻烤盤入冷水,入烤箱倒數第一層,烤網入烤箱倒數第二層,呈「凸」字型插而不是「凹」字型,烤蛋糕要上火旺,麵包要下火旺。

3、烤箱溫度也是參考,具體要根據自家烤箱性能來定。

(四)脫模:出爐2-3分鐘後趁熱脫模,這次是頭一次新模試用,上下左右輕磕後脫得很順手,啊卡卡~~趕緊趁熱刷果膠。

(五)口味:半個檸檬榨汁後稱一下,替換掉下面方子步驟1里等量的牛奶,原味輕乳酪蛋糕就是清新可口的檸檬輕乳酪蛋糕了。

日式蒸乳酪蛋糕

簡易做法的15款美味乳酪蛋糕食譜~

材料

a:,奶油起司300克,牛奶80克,B:,黃油20克,蛋黃2個,c:,白糖100克,蛋白2個的量

做法

1.把a放入鋼盆用打蛋器攪拌均勻

2.把b攪拌好後放入a

3.c打發後和a攪拌

4.放入乳酪蛋糕磨具內

5.托盤內放入水,150度60分鐘。ok

低脂輕乳酪蛋糕

簡易做法的15款美味乳酪蛋糕食譜~

材料

蛋糕:

1:低脂乳酪(KRAFT Philadelphia Light,Creamcheese)400g,牛奶1杯,玉米油3大匙。

2:蛋黃6顆,白糖1/3杯(73克)。

3:玉米澱粉(Cornstarch)3大匙(28克),中筋麵粉(AllPurposeFlour)3大匙(30克),水1/2杯(117克),攪拌均勻。

4:朗姆酒(Rum)1大匙。

5:蛋白6顆,糖1/3杯(73克),塔塔粉(Cream oftartar)1/2茶匙或白醋1茶匙。

藍莓澆汁:

6:水400毫升,糖1/3杯(73克),冰凍有機藍莓1杯。

7:玉米澱粉1.5大匙,水2大匙拌勻。

註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

做法

蛋糕:用兩個乾淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃待用。我用的是這種低脂乳酪。將1料放入一中號鍋里,置爐上開中小火,邊攪拌加熱至融化。將蛋黃打散放入乳酪糊里,接著放入糖1/3杯,繼續攪拌呈均勻糊狀。然後加入3料,繼續攪拌至濃稠離火,將蛋黃乳酪糊放入一大盆里冷卻待用。在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙,用乾淨無水攪拌器高速打2-3分鐘,然後邊打邊加入糖,繼續高速打1-3分鐘至濃稠,盆傾斜時蛋白稍能移動,千萬不要打的過硬。朗姆酒蛋黃乳酪糊里用同一個打蛋器高速打幾分鐘至均勻。將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃乳酪糊里,用橡皮拌勻。然後將蛋黃乳酪糊到入打發的蛋白里用橡皮刀從上往下輕輕拌勻。倒入鋪了烤盤紙的25厘米直徑(十寸模)的圓烤盤裡,抹平後晃動幾下,剪去上面多餘的烤盤紙。

將圓烤盤底部外麵包上錫箔紙防進水,然後放入烤箱內盛了1.5-2厘米深水的大烤盤裡並且預熱至340F/170oC,烤30分鐘。降溫至290F/145oC再水浴烤60分鐘左右。關火等10分鐘,取出烤好的蛋糕。稍冷後打開烤盤扣,輕輕撕去周邊的烤盤紙,看看蛋糕表面一點都不裂然後放回烤盤圈,合攏上模,蓋上保鮮膜,放冰箱過夜。

藍莓澆汁:藍莓是這種,小鍋里放入4料中的水和糖,開大火煮至滾,加藍莓再煮滾後,調小火煮1分鐘。接著放入7料澱粉水,攪拌均勻,煮滾即可離火,冷涼就可以啦。第二天切塊,先看看橫切面,質地很細膩,單吃的口感都很棒。

抹茶輕乳酪蛋糕

簡易做法的15款美味乳酪蛋糕食譜~

材料

原料(8寸一個)

奶油芝士120G,雞蛋4枚,牛奶60ML,奶油30G,玉米澱粉40+10G,低粉10G

糖90G,白醋幾滴,香草油2-3滴,抹茶粉15G。

做法

1.奶油芝士+牛奶+奶油,隔水小火加熱,不停攪拌至奶油芝士完全融化。

2.蛋黃逐一加入1中,拌勻。

3.玉米澱粉40G+低粉10G,過篩,撒入2拌勻。

4.3中滴入香草油拌勻。

5.10G玉米澱粉倒入砂糖中,攪拌均勻。

6.蛋清打出大泡,倒入1/3的5和白醋,再邊打邊分次倒入餘下的2/3的5,直至乾性發泡。

7.取1/3的6加入4中,攪拌均勻後,再分兩次各加入1/3的6,拌勻。(就是戚風的做法)。

8.取部分7,加入抹茶粉拌勻。

9.7全部倒入模具,8也倒入模具。刮刀隨意畫幾個圈(劃出大理石紋路,不要多劃哦)。刮平表面。

10.預熱的烤箱140度,水浴法烤制60分鐘即可(表面稍稍上色要加蓋錫紙哦)。

紐約重乳酪蛋糕

簡易做法的15款美味乳酪蛋糕食譜~

材料

主料:1.奶油乳酪1000公克細砂糖170公克

2.蛋黃160公克

3.熔化奶油60公克糖粉30公克

4.蛋白320公克細砂糖180公克

5.檸檬汁1/2個檸檬皮1/2個

6.海綿蛋糕體2片

做法

(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。

(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。

(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。

(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀,與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為麵糊。

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