有種下飯菜叫醬黃瓜 可別小看它 咯吱爽脆比肉香!

有種下飯的小菜叫醬瓜,你可別小看它,一碟子咯吱爽脆的醬黃瓜比吃肉菜都香。

醬 黃 瓜

配方

材 料

小黃瓜 1500g(用普通的黃瓜也可以,不過需要去掉瓜瓤) 鹽 10g 油 15g 醬油 750g 鮮辣椒 300g 白糖 15g 生薑 1大塊 大蒜 2頭 八角 2個 桂皮,香葉花椒均 適量

做 法

市場裡買這種小黃瓜紐子,用它來腌醬黃瓜入味吃又便宜。

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把小黃瓜洗凈晾乾表層水分。

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鮮辣椒洗凈放在通風的地方晾乾。晾乾後把辣椒切開方便入味。

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大蒜瓣切片,生薑切片。腌醬黃瓜放大蒜和生薑可以提味,口感清爽。

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取一個乾淨無水的盆子,放進晾乾後的黃瓜、辣椒、蒜片和生薑片。撒上鹽,用手端著盆子顛動幾下使食材與鹽均勻混合。

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在腌的過程中隔段時間把盆子裡的食材顛動幾次,一直腌到黃瓜軟塌出水,約腌4小時左右。

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把腌好的黃瓜用乾淨紗布包裹起來。 擠壓出黃瓜里殘餘的水分,這樣可以把腌進黃瓜的鹽分擠壓出一部分,擠壓後的黃瓜在接下來的後續過程中更容易吸附進調味料的香味。

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鍋里倒進油放花椒,八角,桂皮,香葉炒出香味。

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鍋里倒進750克醬油,100克清水,15克白糖,攪勻後煮開。

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煮開放涼後倒進盛有黃瓜等食材的盆子裡,用乾淨筷子翻拌均勻。 這樣腌上十幾個小時後黃瓜等食材就入味了。

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用這種方法腌的醬黃瓜口感清脆,味道咸鮮,用來就著喝白粥或吃麵條別提多爽口了。用過的醬汁只要不蘸生水還可以再次用來腌鹹菜,一般用兩次後醬汁味道就清淡了。

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