十年餐館大廚,親自傳授13道招牌菜家常秘訣,吃過的都說好

宮保雞丁

用料

雞腿250克;花生米80克;胡蘿蔔50克;黃瓜50克;食用油適量;蔥1根;蒜2瓣;郫縣豆瓣醬1勺;生抽2勺;香醋2勺;白糖1勺;老抽少許;玉米澱粉少許;水澱粉少許

做法

鍋中冷油,倒入花生米小火炸,花生米會不停發出炸裂的聲音。待油鍋中的花生米不再發出炸裂聲即可瀝油撈出,倒在廚房紙巾上,紙巾會吸去花生的部分油,花生米待放涼備用。雞腿洗凈剔骨,再將雞腿肉切成丁。雞腿肉中調入1勺生抽、少許澱粉拌均腌制15分鐘。鍋中適量食用油,燒至8分熱,倒入腌制好的雞腿肉煸炒變色後立即盛出。(鍋一定要燒熱後再倒油,油的用量比炒菜時稍多一些,這樣炒肉可以防止粘鍋)鍋中留底油,爆香蔥花和蒜末,再放入一勺豆瓣醬翻炒均勻。倒入切好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁翻炒幾下。倒入少許清水煮開,調入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少許用來上色。倒入剛煸炒好的雞腿肉,水開後倒入少許水澱粉稍勾芡。(混合少許澱粉和溫水就是水澱粉了)最後倒入炸好的花生米,翻炒均勻。醬香濃郁,酸甜爽口~

大煮乾絲:一塊豆腐乾的最高境界!

十年餐館大廚,親自傳授13道招牌菜家常秘訣,吃過的都說好

用料

豆腐乾300克;金華火腿10克;河蝦仁少許;豆苗少許;高湯500毫升;白糖適量;鹽適量

做法

300克豆腐乾四個邊修平整,薄厚均勻地片成片狀,疊在一起切成細絲;把乾絲焯一下水,撇去浮沫,撈出乾絲過一下冷水;500毫升高湯煮開,先放入乾絲,再下10克火腿絲,加適當的鹽和糖調一下味,再放入少許豆苗和河蝦仁;最後稍微煮一下即可裝盤。

海鮮肉末生菜盞

十年餐館大廚,親自傳授13道招牌菜家常秘訣,吃過的都說好

用料

生菜若干片;干蝦米30克;乾貝30克;料酒50克+50克;春筍尖200克;八瘦二肥的肉300克;干豆豉20克;生薑40克;紅糖15克;油40克;生抽20克

做法

乾貝蝦米用50克料酒泡一小時。筍尖切成小黃豆大小。肉切成與筍丁差不多大小。豆豉沖洗一下,瀝干剁細。蝦米乾貝洗乾淨,瀝干,乾貝捏碎。生薑去皮切末。點火坐鍋,熱鍋涼油。先下薑末和豆豉,小火慢慢炒出香味。再下乾貝蝦米,也炒干水分。下入肉丁筍丁,轉大火翻炒。肉丁變色後,加紅糖、50克料酒、生抽,繼續翻炒。炒干水分,所有食材體積減少一半,可以關火。準備好生菜葉:洗乾淨,擦乾水。每片葉子上舀一大勺肉末。就可以愉快的享用啦^_^多餘肉末可裝在廣口瓶里,密封。放涼後放冰箱冷藏保存,一周內吃完。

微辣的麻辣香鍋(老乾媽版)

十年餐館大廚,親自傳授13道招牌菜家常秘訣,吃過的都說好

用料

午餐肉半盒;各種魚丸,肉丸6粒;魚豆腐,千頁豆腐6塊;大蝦&雞翅中6隻&6個;芹菜小半棵;魔芋絲一盒;土豆一小個;青筍&蓮藕半根&半節;干木耳十幾粒;金針菇一小把;西蘭花&菜花小半棵;年糕片或年糕條適量;花生米,芝麻一小把,一小撮;大蔥半根;香菜兩三棵;姜&蒜頭兩片&半頭;香葉,花椒,大料兩片,十幾粒,一個;老乾媽豆豉辣醬兩大勺;生抽,蚝油,料酒適量;白糖少許;昆布粉少許;玉米油適量;鹽適量

做法

所有蔬菜去皮去根去老葉洗凈,土豆和藕切片泡入水中,芹菜切段,萵筍切段後再改刀成條用少許鹽拌勻,木耳提前泡發,午餐肉切片,雞翅中洗凈劃兩刀用少許鹽腌一會,大蝦去沙線和頭部砂包用鹽,胡椒粉和少許檸檬汁抓勻,各類丸子提前解凍。鍋中清水燒開,加一小勺鹽和幾滴玉米油入除土豆、萵筍以外的各類蔬菜氽燙後撈出待用。丸子和年糕煮熟撈出待用。(易熟的菜氽燙後即撈出)倒掉水擦乾鍋子,放入適量的玉米油炒熟花生米,盛出待用。鍋內余油放入土豆片煎至兩面金黃,然後下午餐肉稍煎盛出,放入雞翅煎至兩面金黃,最後放入大蝦煎炒均勻盛出待用。洗凈鍋子擦乾,放入少許玉米油,入香葉,花椒和大料瓣炒出香味後撈出不用。(用麻辣香鍋底料的這一步可以省略)鍋中余油放入大蔥,薑片蒜瓣炒香,兩大勺老乾媽豆豉辣醬煸炒出香味,(嗜辣的朋友這一步直接將老乾媽換成麻辣香鍋底料即可)倒入生抽,蚝油,一點白糖及昆布粉翻炒均勻,再將雞翅,大蝦,丸子等葷類食材放入翻炒片刻,最後放入藕片,萵筍,芹菜,土豆等蔬菜中小火炒至料汁均勻食材入味,嘗一下味道,不咸可加一點點鹽。撒入香菜,花生米,出鍋,配上雜糧飯和番茄蛋湯,美美的開動啦。

麻婆豆腐

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用料

豆腐2塊;鹽2克;豬肉100克;蒜米3瓣;郫縣豆瓣醬1勺;玉米澱粉3克;水20克;蔥花適量;食用油15克;白醋幾滴

做法

準備好豆腐,瘦肉,蒜米和蔥花豆腐切成小塊豆腐加適量的水,放2克鹽煮一會豆腐煮開後,轉小火煮2-3分鐘,先不撈出豬肉剁成肉沫蒜米,蔥花切碎準備一勺豆瓣醬,幾滴白醋,3克玉米澱粉加20克水調成水澱粉鍋里放10克油,放入肉沫翻炒到變白色後剷出鍋里放5克油,放入蒜泥和一勺豆瓣醬翻炒出紅油加入一碗水煮開加入炒好的肉沫煮5分鐘放入煮過的豆腐塊加入水澱粉和幾滴白醋麻婆豆腐煮開後關火,撒上適量的蔥花簡單又美味的下飯菜

腐皮肉卷

十年餐館大廚,親自傳授13道招牌菜家常秘訣,吃過的都說好

用料

豬肉60克;油豆皮或者豆腐皮(干豆腐)1張;海米3克;雞蛋1個;小白菜25克;木耳5克;木耳1克;姜適量

做法

油豆皮或者豆腐皮(干豆腐)1張,豬肉60克,海米3克,雞蛋1個,小白菜25克,木耳5克,蔥花1克薑末適量。將木耳提前用清水浸泡,最好提前泡3-4個小時,把木耳泡發變大。將木耳提前用清水浸泡,最好提前泡3-4個小時,把木耳泡發變大。把海米用溫水浸泡15-20分鐘。將海米切得碎碎的。把雞蛋打散成蛋液備用。把小白菜用開水焯一下。把小白菜切的碎碎的。把小白菜切的碎碎的。放入攪拌機中,打成細膩的肉泥。把攪好的肉泥放入大碗中備用。把木耳,小白菜,海米和蔥薑末一起倒入肉泥中。然後先加一點蛋液,攪拌均勻讓肉餡完全吸收後再加入一點蛋液,不要一下子加入,也不要把蛋液全都加進去,慢慢加入,根據肉餡的稀稠度來決定蛋液加入的量。把肉泥順時針攪拌均勻。少加1,2滴亞麻籽油。看肉餡的稀稠度把油豆皮切的整齊些,放上肉餡。把油豆皮從底部向上捲起來即可。把豆卷放上蒸鍋,冷水上鍋蒸15-20分鐘,把肉餡蒸熟即可。把正好的腐皮肉卷切開,豆皮緊緊的包住了肉餡,寶寶也能用手拿著吃喲我一般給寶寶吃會在上面淋上芝麻醬提提香味,或者用5g玉米澱粉,加上100g清水,加1小勺寶寶醬油混合成醬汁,倒入鍋中熬稠,煮成芡汁,這樣吃味道更好喲~

香菇釀肉,超高評分的家常菜

十年餐館大廚,親自傳授13道招牌菜家常秘訣,吃過的都說好

用料

香菇10朵,挑選外形完整的;肉餡3塊錢的就夠用;雞蛋1個;小香蔥1根,和餡用;澱粉少量就行;味極鮮少量就行

做法

食材表香菇洗凈去蒂,頂部可以稍微去平,這樣站的更平穩,注意不要切大了戳破香菇現在開始和餡料。1:木耳提前泡發好(溫水泡發更快),木耳切碎加入肉餡中2:餡料中繼續加入澱粉,澱粉的作用是讓肉質變嫩,加少許即可。3:加入少許鹽和味極鮮調味。4:加入少量蔥花5:加入一個蛋清,不要蛋黃,加蛋清可以讓肉餡更黏貼,不容易散,而且口感更爽滑6:加入什錦粒,(增加顏值和更夫口感,可省略)餡料就全部加完了,充分攪拌均勻。也可以加少許香油提味用肉餡將香菇蒂處填滿,擺盤入蒸鍋大火15-20分鐘即可。香菇釀肉就完成了,很好吃哦,一起來吃肉肉。

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