經典好吃,推薦19道家常菜隨便做,極品好味道,收藏學起來

砂鍋焗魚頭

材料:魚頭1個(約750克),鮮沙姜35克,蒜子80克,干蔥50克,大蔥白60克,九層塔2枚。XO醬25克,花雕酒15克,鹽20克,麵粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄欖油50克。

製作:

1.將魚頭,去鰓鱗,斬成約6釐米長的條狀,加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉醃制入味。將入味後的魚拍勻麵粉,入鍋中煎至金黃。

2.沙鍋加熱,淋入橄欖油,加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白,煸香,再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上,魚塊上加剩餘原調料,蓋好蓋,小火燜3分鐘,即可

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豉香豆腐

材料:豆腐;香辣豆豉;指天椒;蔥(或芹菜葉、香菜葉);生抽;

做法:

1.豆腐切成小塊,指天椒切成圈,蔥切成蔥花,香辣豆豉備好。

2.鍋下油燒微熱,然後把豆腐塊放入,用中火煎至四面金黃色,盛出碗中(用小火煎出來的豆腐嫩而有汁,用中火煎出來的豆腐香而有嚼頭)。

3.另鍋下油爆香蔥白,然後把指天椒、香辣豆豉放入繼續炒香,倒入煎好的豆腐,淋入生抽,翻炒均勻,撒上蔥花即可。

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蒜香煎茄子

材料:茄子、鹽少許、雞蛋黃、蔥末、蒜末、白糖、生抽、雞粉、澱粉、高湯、油。

做法:

1、 將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀,用鹽醃入味,拍上干澱粉,蘸上蛋黃液;

2、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,放入茄子片炸至金黃色時撈出;

3、 鍋內留余油,油熱放入蔥蒜,炒出香味時,倒入一點高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水澱粉勾芡,最後淋在茄子上就OK了

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韭黃炒香乾

材料:韭黃 200g、香乾 100g、油、鹽 1g、生抽 3g、干辣椒 2個、白鬍椒粉 1g

做法:

1、備好所需食材

2、韭黃洗凈切段,香乾切細條、干辣椒剪成小條

3、鍋中倒油,中火將燒油熱後放入干辣椒爆香

4、放入香乾煸炒約1分鐘

5、放入生抽炒勻

6、倒入韭黃,並調入鹽

7、大火快速翻炒15秒,起鍋前撒點白鬍椒粉炒勻即可

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干鍋鱔魚

材料:活刮鱔魚600g,青椒200g,洋蔥半個,紅椒兩隻,黃瓜,蔥姜。菜籽油,紅油豆瓣,香料,干辣椒乾花椒,冰糖,料酒,鹽,雞精,香油,火鍋底料,蚝油、五香粉、熟芝麻。

做法:

1、先製作干鍋的紅油吧。鍋裡放菜籽油燒熟,放紅油豆瓣,辣椒麵、乾花椒,香料一起煸炒,看到菜籽油變成紅色,關火,濾除油,殘渣倒掉。

2、青椒切段(選辣的),洋蔥切薄片,紅椒切菱形,黃瓜去皮切塊。鱔魚反覆沖洗乾淨,用料酒鹽抓勻~據說鱔魚血是有毒的,也不知道是真是假。

3、鍋裡倒油,把紅椒倒進去炸一遍(我比較喜歡吃軟軟的甜椒~),然後再把鱔魚倒進去炸干水分。

4、剩下的油裡放蔥段薑片炒香,下洋蔥、青椒、香料、冰糖、干辣椒、乾花椒,三分之一塊火鍋底料,出香味之後下鱔魚和甜椒,加料酒,蚝油,少許鹽還有五香粉調味。最後下黃瓜,翻炒一下就可以了,我覺得黃瓜脆脆的比較好吃。

5、最後淋點香油,然後撒上熟芝麻。裝盤之後淋上一開始熬制好的紅油~哈哈,爽歪歪

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黑椒香蒜炒蝦

材料:蝦仁8隻、黃油 10g、大蒜2瓣、現磨黑胡椒適量、香料(如果沒有可省略) 少許、鹽 少許、檸檬汁適量;

做法:

1.大蝦解凍,去頭剝殼。如果想要成品好看一點,可以留下殼最後一節(連著蝦尾)。

2.海蝦還是要開個背,把蝦線去掉的。然後清水沖乾淨。看一下其他調味料。超級簡單有沒有。黃油放入鍋中,融化後加入蒜蓉煸炒。

3.大蒜變金黃色後,加入大蝦。同時磨入黑胡椒、香料和鹽。黑胡椒和香料多少很隨意的,口重的多放點,喜歡清淡的少一點。鹽就真的一小撮就可以了。

4.快速翻炒至大蝦變紅,捲曲。淋一點檸檬汁 ,顛兩下,就好啦。(從大蝦下鍋到起鍋,絕對不超過五分鐘的)裝盤。

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麻辣肉絲

材料:前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,雞精,老抽

做法:

1.前腿肉先切成片,再切成絲

2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃制

3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分別切好

4.鍋中倒入油,中小火將麻椒放入爆香;將麻椒倒掉不用

5.轉大火,將姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒

6.將醃入味的肉絲倒入,用筷子迅速攪散,倒入蒜苗綠色部份

7.肉絲變色後,調入適量老抽掂鍋上色,即可

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黃瓜辣炒香乾

材料:黃瓜50g、紅辣椒5個、香乾230g、油40g、鹽1.5g、生抽15g、蚝油3g、料酒15g、大蒜籽5g

做法:

1、黃瓜去皮洗凈切薄片,辣椒洗凈切斜刀,大蒜籽去皮洗凈切碎

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