30道素菜食譜,每天換著吃!

1、旺來糖醋芋——新的一年好運旺

材料:甜豆、木耳、芋頭片、紅椒、黃椒、鳳梨半顆(挖好果肉備用)、鳳梨罐頭、薑末

調味料:白醋約3匙、番茄醬約3匙、醬油膏約1匙、太白粉

製作方法:

1、芋頭片乾裹太白粉

2、放入油鍋炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好後撈起瀝乾備用

3、紅椒黃椒甜豆都過油,增加色澤。

4、油倒出來,開始炒香薑末。

5、炒香調味料白醋、番茄醬、跟醬油膏。

6、整個鳳梨罐頭倒入,會用鳳梨罐頭是因為比較有甜度,比較容易控制味道,用鳳梨罐頭就不需要加水跟糖了,還有個原因就是現在的 鳳梨不是時候..季節不對,所以並不會很好吃。如果想用新鮮鳳梨,就需要加水跟糖來調味,木耳也放入炒一會。

7、把其他材料放入一起拌炒。這樣就完成了

2、法喜充滿

30道素菜食譜,每天換著吃!

材料:藕、紫甘藍、黃瓜;

調味料:鹽、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉;

做法:

1、將黃瓜、紫甘藍洗凈,用鹽開水醃制,切成花形,作裝飾;

2、將藕洗凈,切成條狀,用開水焯燙,冷卻,放盤內加鹽、糖、味素、胡椒粉醃制;

3、將炸粉(麵粉和澱粉,泡打粉)調成糊狀;

4、鍋內放多些油,將藕逐條裹上炸粉,油炸成金黃色,裝盤;(吃時可沾花生醬、番茄醬等)。

3、孔雀開屏

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材料:豆腐皮、花生、芝麻、金桔、聖女果、芹菜葉;

調料:鹽、糖、素易鮮、胡椒粉;

做法:

1、花生炒熟碾碎,加入熟芝麻、鹽,拌成一種餡料;芹菜葉洗凈切碎,加調味料拌成另一種餡料;

2、豆皮洗凈、焯燙、冷卻後攤平,把兩種餡料分層次包入,並捲成筒狀,放盤中蒸幾分鐘;

3、豆卷冷卻後改刀,擺盤,用洗凈、略焯燙過的金桔、聖女果、胡蘿蔔做的孔雀頭裝飾即可。

4、素三絲

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材料:銀芽 200g 、香乾 2塊約80g 、香菇 4朵 、胡蘿蔔 半根約100g 、西芹 小半根、生薑 2片切絲、鹽 1/3小匙、糖 少許、太白粉 少許;

做法:

1、 香菇用冷水發軟,胡蘿蔔洗凈去皮,西芹在油鹽水裡焯一下撈出;

2、 銀芽洗凈後摘去頭尾,在油鹽水裡焯一下;

3、 西芹,香乾,香菇和胡蘿蔔分別切絲;

4、 炒鍋入3大匙油,油熱後下薑絲和香菇絲爆香,加胡蘿蔔絲和香乾絲,大火炒2分鐘;

5、 加西芹絲和銀芽,快速拌勻,加鹽和糖調味。淋入太白粉水,拌勻,出鍋前加幾滴香油。

5、廣結善緣

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主料:西蘭花、百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔。

調料:鹽、蘑菇粉。

做法:

1、西蘭花切成小塊狀洗凈放鹽水泡一會待用,蓮子泡發後、蓮子用牙籤挑去中間的芯,銀耳、黑木耳泡發後洗凈撕成小塊,百合剝開洗凈,蓮藕去皮切成片,銀杏洗凈,甜蜜豆摘去頭尾、胡蘿蔔切成刀花待用。

2、先將西蘭花飛水、凈鍋放入少許油、加入西蘭花加入鹽、蘑菇粉、調味炒熟出鍋、擺入盤中圍邊。

3、將百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔放入鍋中飛水。

4、凈鍋放入少許油加入飛好水的原料翻炒一會,放入少許水、加入鹽、蘑菇粉調好味翻炒一會勾少許薄芡出鍋裝入擺好的盤中即可。

6、福氣逼人

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原料:豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿蔔一根、糖、鹽、醋、澱粉、番茄醬、適量。

做法:

1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎);

2、木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲;

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用;

4、豆腐從鹽水中撈出瀝幹水分,熱鍋涼油,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火。

7、海苔香菇三色卷

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原料:生豆包4塊、香菇4朵、胡蘿蔔1/4條、海苔4片

調味料:薑汁1茶匙、醬油1茶匙、沙茶醬少許、鹽少許

做法:

1、調味料加水1茶匙調和備用。

2、香菇先用少許薑汁、醬油、胡椒粉調味後蒸5分鐘。胡蘿蔔切0.5公分長條。

3、生豆包攤開塗上調味汁,先將胡蘿蔔捲一圈捲緊,再舖上海苔片、香菇捲緊。

4、捲好的三色卷放在盤中蒸10分鐘。

5、備一炒鍋放一茶匙油,舖一張鋁箔紙,紙上放一湯匙砂糖、一滴醬油,再放上蒸架 ,把蒸好的叄色卷放在蒸架上,蓋上蓋子用中火燻2-3分鐘。(燻的過程中不可掀開蓋子)

6. 熏好的叄色卷上抹上香油,切成二段即可排在盤上食用。

註:熏到表面微黃色即可,熏太久表面會變苦。

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