廣東人沒吃這東西都不算真正過了夏天,最傳統的做法是這樣做的

炎熱的夏天吃清涼爽滑的甜品最合適不過,我們廣東這邊,有一種類似於四川冰粉的解暑甜品——燒仙草,從外觀看,黑乎乎的,口感跟冰粉一樣滑嫩冰爽,在我家鄉燒仙草又稱涼粉,為什麼叫涼粉?因為正宗的古早做法是用涼粉草直接燒煮的。

涼粉草又名仙人草,仙人凍,仙草。分布於中國台灣,浙江、江西,廣東,廣西,農村地方才有人種。用涼粉草製作的涼粉不僅吃起來爽嫩,而且涼粉草是還有藥用價值的,具有清熱解毒、清熱解暑的功效,能治中暑,感冒,高血壓,肌肉、關節疼痛等症狀。

在炎炎夏日,來一碗冰冰涼涼的涼粉,是我兒時最喜歡與期待的消暑良品,「賣涼粉羅!」每當聽到巷子外面的叫賣聲,就想來一碗。不過現在外面賣的涼粉都是用仙草粉做的了,雖然口感沒變,但少了藥效,不夠原生態!

那麼究竟一碗傳統的涼粉是怎麼製作出來的呢?

廣東人沒吃這東西都不算真正過了夏天,最傳統的做法是這樣做的

【材料】:涼粉草 100克、鹼水 100克、粘米粉 70克

廣東人沒吃這東西都不算真正過了夏天,最傳統的做法是這樣做的

【做法】:1、買回來的乾涼粉草要用清水浸泡1個小時,途中換2次水,清洗乾淨沙子;

廣東人沒吃這東西都不算真正過了夏天,最傳統的做法是這樣做的

2、洗乾淨的涼粉草放入鍋中,放入沒過涼粉草的水,倒入鹼水,大火煮開後轉小火煮2個小時,用高壓鍋的話適當的縮短時間;

廣東人沒吃這東西都不算真正過了夏天,最傳統的做法是這樣做的

3、煮好後把涼粉草撈起晾涼,用手大力搓捏,你會覺得手滑溜溜的,那是涼粉草的膠質,都抓出來;

廣東人沒吃這東西都不算真正過了夏天,最傳統的做法是這樣做的

4、把煮涼粉草的水和抓涼粉草抓出的水都過一次篩;

廣東人沒吃這東西都不算真正過了夏天,最傳統的做法是這樣做的

5、過篩的水再用隔渣布袋過濾4遍左右,一定要過濾乾淨;

廣東人沒吃這東西都不算真正過了夏天,最傳統的做法是這樣做的

6、舀2勺涼粉水把粘米粉勾兌開,攪拌均勻;

廣東人沒吃這東西都不算真正過了夏天,最傳統的做法是這樣做的

7、過濾好的涼粉水倒入鍋內用中小火煮,一邊煮一邊攪拌;

廣東人沒吃這東西都不算真正過了夏天,最傳統的做法是這樣做的

8、把調開的粘米粉水過篩慢慢的倒入鍋內,然後迅速快速的攪拌;

廣東人沒吃這東西都不算真正過了夏天,最傳統的做法是這樣做的

9、一直攪拌煮到涼粉水冒泡泡後關火,最後晾涼到凝固即可;

廣東人沒吃這東西都不算真正過了夏天,最傳統的做法是這樣做的

晾涼後切小塊再加上蜂蜜、牛奶或者白糖都行,吃起來甜絲絲,還有點淡淡的中草藥味,冰鎮一下口感更好,炎熱的夏天就好這口!

廣東人沒吃這東西都不算真正過了夏天,最傳統的做法是這樣做的

【小提示】:市面上有新鮮的涼粉草和曬乾的兩種,我買的是曬乾的涼粉草,因為新鮮的製作出來會是墨綠色,不夠正宗。