我們一家對古早味蛋糕 (枕頭蛋糕) 情有獨鍾,早餐必吃它,沒辦法,只能自己做咯!

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淡水老街很夯的古早蛋糕,每次經過都是長長的一條人龍,想買但又不想排隊,所以就自己動手做。

呵呵呵!!!看起來好像還真的有一回事~~

烹調時間 60分鐘

材料 :

蛋黃糊

食用植物油75g,低筋麵粉90g,牛奶60g,蛋黃6顆

蛋白霜

蛋白 6顆,細砂糖73g,鹽1g,塔塔粉1g

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1先將食用油加熱至有油紋即可,不用太熱(即有油煙冒出),即可關火

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2倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀後,再倒入牛奶和蛋黃拌勻,再將麵糊用攪拌棒或手持電動機打至麵糊表面油亮即可,打好後用刮板將鍋邊的麵糊刮除乾淨後備用

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3蛋白、鹽、塔塔粉先打成起泡後,慢慢的分2~3次倒入砂糖,將蛋白打至濕性發泡即可

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4)先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)

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5再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可

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6拌勻後倒入烤盆內,用切的方式把麵糊內的氣泡清除(可避免蛋糕體有空洞),然後再用刮板平均麵糊,進爐前小用力的敲三下

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7上下火150,烤程60分(使用水浴法,烤盤外倒入水,高度約3cm)

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8出爐前可用細竹籤[插·入],若無任何沾黏即代表蛋糕即完成

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9出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下,拿出大拖盤把蛋糕翻面,將下層的底紙撕開後,並立即將蛋糕翻回置於涼架上放涼

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10約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不好吃),開始享用囉>//

來源:icook.tw

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