最好吃的韭菜盒子,表皮金黃酥脆、內陷清香細嫩,皮薄餡多不露餡,香的不得了!

韭菜盒子是媽媽的拿手絕活。媽媽還在的時候,經常一個人站在廚房裡忙碌,有時一站就是好幾個小時,仿佛小小的廚房就是她的全世界。

和麵、拌餡、做盒子、煎盒子,整個過程媽媽全部包辦,熟能生巧,巧能生妙。有時候,我起床起得早,就會去廚房偷偷張望,看看媽媽幫我準備了什麼好吃的。

媽媽告訴我:「韭菜盒子裡的韭菜一定要鮮,熟過了就會有腐爛的味道。韭菜是拌餡的好東西,不需要太多的調味品,就能凸顯它的鮮香味。

」那時候,我哪管得了那麼多呀,只知道媽媽做的韭菜盒子特別香,表皮金黃酥脆、內陷清香細嫩,皮薄餡多還不露餡,咬上一大口,整個口腔充斥了滿滿的韭菜香,濃郁而又獨特的香味讓我唇齒留香。

最好吃的韭菜盒子,表皮金黃酥脆、內陷清香細嫩,皮薄餡多不露餡,香的不得了!

媽媽每次做韭菜盒子,都會做上幾十個,我說:「這可怎麼吃得完啊?」媽媽說:「小孩子家,懂什麼呀!什麼東西都是分著吃搶著吃才好吃,吃得就是個熱鬧。你要記住,分享是一種美德。「

很多年以後,當我想吃韭菜盒子的時候,媽媽已經不在了,但是媽媽的隻言片語依舊在我的耳邊迴響。韭菜盒子裡除了鹽和芝麻油,就不用再放其他調味品,最好的調味品其實就是愛。

遇到美味,要懂得分享,把我的愛和快樂傳遞出去,我才能得到更多的愛和快樂。

韭菜盒子原來普通,吃的就是這份思念。

韭菜盒子

【食材 】

韭菜—250克

雞蛋—3個

粉絲—1把

蝦皮—1把

麵粉—250克

80度熱水—135克

【 調料 】

鹽—2勺

芝麻油—20克

【 做法】

提前用溫水把粉絲泡軟。

把80度左右的熱水慢慢倒入麵粉裡,一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。

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用手把絮狀的麵粉揉成光滑的麵團,然後把揉面的盆子倒扣,靜置20分鐘。

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韭菜洗淨瀝幹,切成碎。雞蛋加少許鹽打勻。粉絲切成段。

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熱鍋冷油,先煸炒蝦皮至變黃,撈出。鍋裡再倒油,油熱後,再把雞蛋液倒入,炒成雞蛋碎。接著把粉絲放入拌勻。最後把韭菜放入,並淋上芝麻油,撒入鹽,拌勻。

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取出麵團,用手再揉一會,揉至光滑,搓成長條,切成大小均勻的劑子。

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取一個劑子擀成中間厚旁邊薄的餅皮,放入拌好的韭菜雞蛋蝦皮粉絲餡料。兩邊合上,捏緊捏實,並捏出花邊。

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平底鍋倒油,油熱後,依次放入一個個韭菜盒子。蓋上鍋蓋,小火燜煎2分鐘左右,翻面再煎,差不多兩個來回後,兩邊全部均勻上色了,再把韭菜盒子豎起來煎一下出鍋。

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【 小怡的秘密】

燙麵做的餅皮,柔軟有韌性。

提前淋芝麻油可以防止韭菜大量出水。

放餡料的時候不要塞太滿,否則不太容易捏合。捏花邊是為了美觀,不捏也是可以的。