肉嫩多汁的經典雞排配方大公開,自己在家就可以做,省錢又美味!

如何炸出金黃油亮、汁香肉嫩的大雞排

炸大雞排用的是雞大胸,這是個很不易入味的地方,要想做出的雞排好吃,這醃漬的工作可千萬不能馬虎嘍!

肉嫩多汁的經典雞排配方大公開

醃漬雞肉一定要注意醃漬的方法、時間,同時還要講究所用的調味料和香辛料的比例和份量,還要注意到這調味料和香辛料是否搶走了雞肉本身的鮮香之味?只有這幾點都做到了,才能叫完美的醃漬。

先說這傳統鹽酥雞排的醃汁秘方吧~

材料:蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50毫升(克)、米酒(或料酒)1大匙。

肉嫩多汁的經典雞排配方大公開,自己在家就可以做,省錢又美味!

作法:將所有材料放入攪拌機內打約30秒,倒入大碗中,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘。

DIY調出最對味的炸雞粉

這可是炸雞粉的秘方絕竅啊!讓你在家也能調出酥脆的炸雞粉!這可是不含任何工業添加劑的綠色炸粉喲!

傳統雞排炸粉的配方

材料:低筋麵粉200克、土豆澱粉(或山芋澱粉)400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型購物網站有售)。將以上材料混勻即可。

胡椒鹽沾粉

材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙薑粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。

作法:將以上材料混合即可。

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炸出完美的大雞排

這道美味用油炸的的方式烹飪,若想讓雞排表皮口感更加酥脆,可將雞排先預炸一次,但不要完全炸熟,撈起放涼之後再第二次油炸,就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩、溢香多汁的鹽酥大雞排了。

1.熱油鍋,放入適量的油加熱至約150℃,可以油溫計測油溫是否合乎標準。

2.以中小火將裹好粉的雞排下鍋油炸。

4.當雞肉炸約2分鐘時,表面應該已呈現金黃酥脆的樣子了,這時即可夾起瀝幹油脂出鍋了。

5.在已瀝幹油脂的雞排上撒適量的胡椒鹽及胡椒粉,這樣超好吃的美味炸雞排就完成了!

這個炸雞排也是個下飯的好東西,它可以跟白米飯配著吃,也可以擠上沙拉醬、配上生菜葉,用麵包夾著吃。

當然,最過癮的還是撒上自配的胡椒鹽大口地嚼著吃,嘿嘿!那才叫個美呢~~~

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可能會有朋友問了,這麼好吃的雞排如做多了,該如何保存呢?

不要著急,吃不完的炸雞排若是隔天、隔餐食用,只需將其包好、放入冷藏室就行了。

但是如果保存時間想要放久一點,比如兩天以上,則一定要放進冷凍室中加以保存,待到要吃時,就需再加熱處理啦!

不過已冷藏過的熟制炸雞排,要保持原本的口感和美味,就得按以下辦法操作啦!

先蒸後炸法

隔夜的炸雞排,若直接拿來油炸,一定會把汁液給炸幹的,吃起來就會幹硬……

在此只需一個簡單步驟,就能讓雞排像冷藏前那樣味美,那就是先將隔夜的油炸雞排放入電鍋內先稍微蒸一會兒,

待外皮吸收了水分,再取出油炸,就會跟現炸的一樣美味!

運用相同的原理,您也可以直接將隔夜的油炸物浸入水中,稍微泡一下後再油炸,只不過油炸前要把水分稍微瀝幹才行,否則會爆油的喲!

注意:將冷掉的雞排回鍋油炸時,千萬要記得不可開大火!

建議採用溫油炸法,那樣才不會讓雞排表皮因為一下油溫太高而瞬間焦黑。

最好的方法就是冷油(約油溫70℃時)即放入雞排溫炸,並隨時注意油溫,炸至油溫110℃左右時,即可將雞排撈起出鍋。

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烘烤法

利用家中的小烤箱來烤熱炸雞排也是不錯的點子,烤箱還可以將多餘的油分逼出來,口感能大致和原來相同,但是?少了油炸中那特有的香氣喲~~~

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