燉肉用涼水還是熱水?怪不得不香,記住關鍵一步,湯鮮肉香味更濃

燉肉,是人們日常生活中,避免不了的事情。俗話的好「民以食為天」,

那麼你燉了這麼多年的肉,你知道是用冷水還是熱水嗎?

今天小編就為大家詳細介紹一下。

用熱水燉肉

肉味鮮美是因為肉中富含谷氨酸、肌苷等「增鮮物質」。

若用熱水燉肉,可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的增鮮物質就不易滲入湯中,使燉好的肉特別鮮美。

而熬骨頭湯,就是為了喝湯,用冷水、小火慢熬,可延長蛋白質的凝固時間,使骨肉中的增鮮物質充分滲到湯中,湯才鮮美。

燉肉用涼水還是熱水?怪不得不香,記住關鍵一步,湯鮮肉香味更濃

燉出來肉不香?記住關鍵一步,湯鮮肉香味更濃!(任選其一)

好吃關鍵一步(冷水浸泡法)

對,是的!這個標題沒有錯。燉肉想要好吃,必須要有冷水!

尤其是燉牛肉和羊肉的時候。冷水,是做出好吃的燉肉的必備條件!

那冷水什麼時候用呢?用的不對了就是問題了!

正確答案是:冷水拿來泡肉用!大概的規律就是這樣的,到底浸泡多久,就看你泡完的水是不是清澈,如果還是血紅色的那就還要重複幾次換水浸泡的過程啦。

好吃關鍵一步(熱焯飛水法)

用涼水把肉放進去煮沸,這樣做有兩個好處,一是可以把肉裡面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在這個過程可以根據自己的需要放薑片和料酒,然後把肉放在涼水裡,用文火燉.

燉肉用涼水還是熱水?怪不得不香,記住關鍵一步,湯鮮肉香味更濃

為什麼用熱水燉肉?

1、如果煮肉想喝湯,就涼水下鍋,肉涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢出,使湯味鮮美, 煮肉中間需要添水時也要加熱水。

2、如果煮肉以吃肉為主就熱水下鍋,熱水下鍋煮的肉才鬆軟、滑嫩。冷水下鍋造成肉質遇冷緊縮發硬。

燉肉用涼水還是熱水?怪不得不香,記住關鍵一步,湯鮮肉香味更濃

記住這句話:

煮肉涼水下鍋湯鮮;熱水下鍋煮的肉滑嫩。

燉肉,我們食用的是肉,而不是為了喝湯,所以當然要用熱水下鍋噢。

來源:film.eastday.com