豆腐這20種做法簡直絕了!隔幾天就做一回,上桌就搶光菜汁都不剩

自製豆腐(白醋點豆腐)

用料

有機干黃豆1斤;清水10斤(8斤打豆漿2斤降溫);惠人原汁機;豆腐模具;紗布;白醋50ml;清水250ml;電子食品溫度計1支

做法

將干黃豆洗凈浸泡至2-3倍大。 用水沖洗乾淨。 倒進裝好8斤水的盆里。 用原汁機磨出豆漿。 將豆漿倒入鋪了紗布的盆里。 用紗布過濾豆漿。 將過濾好的豆漿倒入大鍋中,大火煮開,小火繼續煮1-2分鐘,勺去表面的泡沫。 用量杯裝2斤水,量杯是500ml,裝兩杯正好2斤。 將水倒入煮開的豆漿中降溫。 降溫的過程中,將50ml的白醋用250ml的水稀釋。 用電子食品溫度計測量溫度。 溫度降到80多度,用勺子將稀釋後的白醋分3-5次,慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。 幾分鐘後豆花出來了。 開火加熱1-2分鐘,讓豆花充分凝結。 當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。 將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上,用湯勺把豆花勺進模具中。 將四周紗布摺疊蓋平整。 蓋上模具蓋壓緊。 想吃老豆腐,就用重物壓制15分鐘左右,壓得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手壓3-5分鐘即可。 這樣勺出來的水就是酸漿,可以留著下次點豆腐。 勺出的酸漿裝進瓶里密封靜置發酵數天,時間不一定,只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了,點出來的豆腐就是酸漿豆腐,出來的酸漿經過發酵,又可以留著下次點,以此循環。親們可以參照我的【酸漿豆腐】菜譜來做。

肉末蒸豆腐

豆腐這20種做法簡直絕了!隔幾天就做一回,上桌就搶光菜汁都不剩

用料

絹豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2湯匙(30ml);生抽2湯匙(30ml);鹽鹽1/2茶匙(2g);蔥少許;姜少許

做法

榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎 榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多衝洗幾片,擠干水份。) 鍋里熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉末,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

西紅柿燒豆腐

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用料

豆腐2塊;雞蛋1個;西紅柿3個;小蔥適量;醬油適量;蚝油適量;雞精1小匙;水半碗

做法

雞蛋打散成蛋液。小蔥切末,西紅柿切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。 豆腐放進蛋液里粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。 另起鍋倒油下小蔥爆香後下西紅柿翻炒,炒至軟了以後下煎好的豆腐塊,下所有調料,下水燒開再大火收汁即可。

香煎豆腐–家常豆腐

豆腐這20種做法簡直絕了!隔幾天就做一回,上桌就搶光菜汁都不剩

用料

老豆腐;蒜苗2根;油;鹽;雞精;水;蒜

做法

蒜苗根部和葉子分開斜刀切好,蒜也片。熱鍋熱油,放入蒜在鍋中, 然後一邊切豆腐一邊往鍋中平鋪(我是在手上切的豆腐,一邊切一邊往鍋中放),覺得這樣不方便的先在菜板上切好片。 煎至豆腐金黃,再翻面。 直到兩面都變成黃色! 豆腐煎好之後,加半碗水在鍋中,並加鹽、雞精攪拌均勻。 大火燒至水蒸發差不多時,加入蒜苗根部。 起鍋之前加入蒜苗葉子部分混合均勻就可以出鍋啦。

蝦仁豆腐

豆腐這20種做法簡直絕了!隔幾天就做一回,上桌就搶光菜汁都不剩

用料

南豆腐一塊;草蝦250克;蔥姜蒜,各適量;料酒10ml+10ml;蚝油30m1;紅燒醬油10ml;胡椒粉黑胡椒碎(腌制時用);鹽1克(腌制時用);生粉1小匙;清水50ml;水澱粉一小匙(勾芡用)

做法

新鮮草蝦經過冰箱冷凍取出用涼水浸泡。 蝦仁剝殼留鳳尾,洗凈,用1克鹽,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌勻,腌制十分鐘! 南豆腐一塊! 準備好蔥姜蒜,姜和蒜切片,蔥和小米辣切粒備用! 豆腐切成小塊,加一小勺鹽在開水鍋中,將豆腐焯水去生豆腥味兒! 撈出控干水份! 把要用到的調料準備好:蚝油30ml,醬油10ml,料酒10m1 坐鍋燒熱,倒適量植物油,把蝦仁滑至變色盛出(大約30秒) 鍋中留底油煸香蔥姜蒜! 倒入碗中的調料! 再加50ml清水燒沸! 倒入豆腐滾兩分鐘後,將蝦仁倒入,再滾一分鐘,用水澱粉勾芡! 勾了芡的菜,色澤明亮,好美!

豆腐肉末釀香菇

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用料

干香菇10幾朵;豬肉150克(3肥7瘦);豆腐100克(半塊);胡蘿蔔50克;料酒;鹽;水澱粉

做法

將干香菇浸泡3個小時,完全泡軟,再次清洗乾淨,擠干水分,將香菇蒂用剪刀剪下 將肉切成末,將胡蘿蔔切成末,將豆腐捏成泥;將香菇蒂切成末 將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入5ML料酒,1克鹽,用筷子攪拌2分鐘 將做好的豆腐肉餡釀在香菇中,將香菇整齊的碼在盤子中 將盤子放入蒸鍋中,冷水開始燒,水開後再蒸10分鐘即可出鍋 出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中,勾上一層薄芡,然後將湯汁淋在做好的香菇上,這道菜就算是做好

蝦仁豆腐蒸水蛋

豆腐這20種做法簡直絕了!隔幾天就做一回,上桌就搶光菜汁都不剩

用料

內脂豆腐1盒(約250g);雞蛋1粒(約50g);清水80g~100g;蝦仁9隻;香蔥1條;蒸魚豉油1湯匙;鹽1g;香油1茶匙

做法

內酯豆腐切小塊,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中~ 蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝干水份後,加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。 內酯豆腐切好後,先在冰箱中放置約30分鐘,以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要,豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g,打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋,也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻,將蛋液用過濾網過濾,隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜,上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火! 蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙,涼開水或冷高湯1湯匙,香油1茶匙,攪均勻即可。 水蛋蒸好後,將保鮮膜去除,放上腌好的蝦仁,再蒸2分鐘。 上桌前淋入醬汁,撒上蔥花即可上桌。 此菜,是一道老少皆宜的快手料理!

五分鐘雞蛋豆腐羹

豆腐這20種做法簡直絕了!隔幾天就做一回,上桌就搶光菜汁都不剩

用料

內酯豆腐半塊200g;雞蛋2隻;西蘭花(熟)適量;生抽;白鬍椒

做法

還在為內酯豆腐脫不完整而苦惱嗎!(其實這個方子無需擺盤可自動跳到步驟6) 盒子對角處各剪一個小口 剪完口豆腐就應該已經脫落了沒脫不要緊往口裡吹個氣兒包豆腐脫的溜乾淨! 倒過來把封膜撕掉再倒扣出來沒毛病那行除了我拍虛了-_-# 自己吃取一半豆腐切成薄片 把豆腐鋪在碗底 (當然平時不用擺盤的話直接拿勺子挖盒裡的豆腐就好了!!) 倒入兩隻打散的雞蛋 放一小勺白鬍椒2—3大勺生抽均勻撒在表面最後放熟的西蘭花(西蘭花要焯熟再放阿可以前一晚焯好冷藏保存也可以早上現煮西蘭花在開水裡過一下斷生就可以了) 蓋保鮮膜中高火微波3—4分鐘左右至雞蛋全熟炒雞鮮嫩

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