《 12 大經典炒素菜菜譜 》一上桌就被搶光!

《 15 大經典炒素菜菜譜 》一上桌就被搶光!

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麻辣素燒豆腐

食材:嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、薑、蒜、生抽。

做法:

1. 豆腐切小型正方體,過熱水焯去豆腥味備用。

2. 起不沾油鍋,熱後加入薑蒜爆香,加入郫縣豆瓣炒香,加適量水。

3. 燒開後,加入豆腐,以小火間或輕輕晃動的方式燒熟,少許生抽調味。

4. 水澱粉勾芡,晃動均勻,起鍋淋上花椒粉,辣椒粉,蔥花。

2.茄汁盤龍茄子

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食材:茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。

做法:

1.茄子洗凈去蒂,整根切成連刀片,底部不要切斷,連在一起。

2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘,取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。

3.另起鍋燒熱,下少許油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。

4.小心翻動茄子,讓它吸收調料汁,加熱收汁即可。

3.老乾媽炒香乾

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食材:香乾,豬後腿肉,榨菜,老乾媽豆豉辣醬,蔥,薑,紅辣椒,鹽,雞精,糖,老抽。

做法:

1.香乾洗凈切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,紅辣椒、薑、蔥切碎。

2.鍋燒熱,倒入油,燒熱後倒入肉沫翻炒至變色,倒入紅辣椒和薑末炒香。

3.加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

4.倒入香乾和榨菜,加鹽、雞精翻炒,加入一點點水多炒一會兒使香乾入味,出鍋前加入糖翻炒均勻,關火後倒入蔥花拌勻即可。

4.孜然烤香菇

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食材:香菇,鹽,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,橄欖油。

做法:

1.香菇洗凈,剪去香菇梗,打花刀。

2.香菇放盆裡,先均勻撒上鹽,顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻,最後倒入橄欖油,拌勻。

3.排入烤盤,入預熱好的烤箱中層,220℃烤15分鐘左右即可。

5.水煮杏鮑菇

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食材:杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅,尖,幹)3段、香菜適量。

做法:

1.杏鮑菇洗凈,用削皮刀削成薄片。炒鍋倒油,放入豆瓣醬炒香。

2.豆瓣醬炒出紅油後加適量水,加鹽,白糖,老抽,煮開。放入杏鮑菇。

3.淋入少許水澱粉,再次煮開後關火,倒入容器中。加少許花椒粉。撒熟芝麻。

4.放入辣椒段。炒鍋倒油,放入花椒炸香。趁熱將花椒油烹入。放入少許香菜即可。

6.豆豉虎皮青椒

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食材:青椒、豆豉、油、鹽、糖、生抽、醋。

做法:

1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。

2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。

3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。

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4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。

5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。

7.涼拌金針菇

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食材:金針菇、黃甜椒、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻;

4、上桌前滴幾滴香油即可。

8.素炒南瓜尖

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食材:南瓜尖400g,尖椒25g,大蒜4粒,鹽2.5g,濕澱粉10g,清水少許。

做法:

1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗凈。

2、將南瓜尖瀝幹水份。

3、炒鍋放油,下蒜末、尖椒煸炒。

4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少許清水、鹽翻炒至軟後,勾芡出鍋。

9.松仁玉米

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食材:1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶。

做法:

1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料;將玉米煮熟後剝粒,青紅椒切末;

2.不要倒油,將松仁放入鍋中,用小火慢慢將松仁焙香;待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻;

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