一鍋豬蹄兩口味,香辣下酒解饞,常吃皮膚亮勝過化妝品!

夏天是不是要過去了?一場大雨澆滅了連續多日的悶熱高溫,胃口隨著氣溫的下降而逐漸回升了,突然間就想吃點兒葷的了。雖然平時炒菜也放點肉,但是想過癮還就得燉一鍋才像那麼回事兒。

吃點兒什麼好呢?想來想去,好像有些日子沒吃豬蹄了。北京管豬蹄叫豬蹄兒、豬爪兒;南方叫豬手、豬腳,台灣那邊貌似叫蹄髈,還有沒有其它的叫法?大家一起來討論吧!

我家喜歡吃紅燒豬爪兒,熱吃香,但有點膩;涼吃過癮,一人啃一大隻也不為過。現在為了節省時間,也為了便於入味兒,我都讓商販把豬爪兒剁成小塊,這樣的話,在清洗和燒制過程中都省事兒了。

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紅燒豬爪兒的調料不多,只需要一些常用的,放幾塊冰糖炒個糖色,能讓豬皮表面油亮亮,比放白糖要好看。喜歡吃辣的還可以將燉好的豬爪兒多一步操作,絕對是下酒或者看電視消遣的絕佳小菜。

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都說豬蹄兒富含膠原蛋白,有美容潤膚的功效。先把這個放一邊,單說這皮和筋的口感就讓人愛不釋口。得,我也長話短說,一起來做倆口味的豬爪兒吧!

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【紅燒豬蹄和香辣豬蹄】

紅燒材料:豬蹄3個,大蔥1棵,大蒜1頭,鮮姜1塊,八角5顆,桂皮1條,干紅辣椒5個,香葉5片,花椒1撮,陳皮1塊,冰糖20粒左右,料酒適量,醬油適量,鹽適量

香辣材料:紅燒豬蹄1盤,朝天椒1把,青辣椒3根,香蔥數棵,姜1塊,八角2顆,植物油適量,鹽少許

製作過程:

1. 豬蹄剁成小塊,趾間殘留的小毛毛用刀刮凈,清洗乾淨;

2. 將豬蹄入溫水鍋中煮開1-2分鐘,從滾開的地方避開浮沫撈出來,這樣就可以不用再清洗了;

3. 將紅燒用的調料準備好:大蔥1棵,大蒜1頭,鮮姜1塊,八角5顆,桂皮1條,干紅辣椒5個,香葉5片,花椒1撮,陳皮1塊,冰糖20粒左右,這些都是家常的滷肉料,你也可以根據自己的喜好調整;

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4. 鐵鍋中倒少許油,油熱後轉小火,將冰糖入鍋中翻炒;

5. 直到冰糖全部融化成淺褐色,這步稱為「炒糖色(shai三音),這個過程很快,不要炒成深褐色,那樣味道就會有些苦了;

6. 將豬蹄倒入鍋中,不停地翻炒,火力也由小火調為中火,讓每一塊豬蹄都均勻帶上糖色;

7. 將步3中的調料全部入鍋中,再倒適量料酒增加鍋內的濕度並帶走腥氣;

8. 倒適量的醬油、鹽翻炒均勻;如果是老抽可少倒點兒,因為老抽的顏色重;每個品牌的醬油鹹度和色澤都有區別,所以這裡沒法給出定量,根據實際情況來調整吧;

9. 再倒入適量熱水,水量與豬蹄持平就差不多,我用的琺琅鍋密封效果極好,水份不怎麼流失,所以這麼多水量就能將豬蹄燜透了;

10. 蓋上鍋蓋,小火慢慢燉著,時間不好說,一個小時左右時夾一塊嘗嘗,或者觀察豬蹄,如果豬蹄由先前的緊實小塊變成有膨脹感的大塊,用筷子一按柔軟有彈性就可以了;到這一步就可以端上桌開吃啦;

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如果想吃香辣口味,咱們接下來再多幾步。

11. 將香辣主材準備好:不帶湯的紅燒豬蹄1盤,朝天椒1把,青辣椒3根,香蔥數棵,姜1塊,八角2顆;辣椒的用量根據個人接受程度來調整;

12. 青紅辣椒切圈,姜切細絲,香蔥切末;

13. 用小奶鍋燒熱一鍋油,油熱後將豬蹄分次下鍋油炸,炸到體積有些縮小就可以了,這一步是為了去掉其中多餘的水份,讓豬蹄吃起來更筋道、緊實。這一步油炸時會有崩油現象,所以一定要少量放,並用用漏勺不停要翻動豬蹄,使其均勻受熱並且不沉底;炸好後撈出;

14. 炒鍋中倒少許油,將八角和薑絲入鍋中煸炒出香味;

15. 倒入青紅辣椒圈煸炒幾下;

16. 將豬蹄倒入鍋中,加少許鹽迅速翻炒,根據色澤決定是否再加醬油;翻炒幾下後出鍋,裝盤。熱吃香辣軟糯,涼吃筋道不膩。

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烹飪小技巧:

1. 焯過水的豬蹄更加清爽、利索;調料的用量隨喜好來調整;

2. 炸豬蹄時,一定要儘量使豬蹄表面沒有湯汁,可以放在室溫下晾一晾,也可以用凈布擦拭一下;炸的時候要少量放,用漏勺不停推動豬蹄,這樣可有效防止崩油。

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