如何泡發乾香菇?九成的人第一步都做錯了,肯定連你媽都疏忽了!

乾香菇在烹飪前,人們都會先用清水將它們泡發。

不過,泡發乾香菇看似簡單,其實也是有大學問的,如果泡發的方法不恰當,不但會破壞它的味道,還會破壞其中的營養成分。

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那麼,如何正確地泡發乾香菇呢?

泡發乾香菇要用溫水

乾香菇之所以具有鮮美的味道,主要是由於其中含有蘑菇香精和鳥苷酸這兩種帶有鮮味的成分。

尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。

這兩種成分只有在25~35攝氏度的環境下才不會被分解氧化。

因此,人們在泡發乾香菇時,最好使用25~35攝氏度的溫水,這樣既能使乾香菇更容易吸水變軟,又能保存其中的鮮味。

另外,人們泡發乾香菇的時間不宜太長(以乾香菇完全泡軟為宜),而且不要用熱水泡發香菇,熱水會使香菇中的揮發性物質損失,使香氣大大減少。

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營養師溫馨提示:

1.泡發乾香菇的水不要倒掉,很多人在泡發乾香菇後,會將泡過香菇的水倒掉。

這樣做其實是一種浪費。

因為乾香菇在浸泡過程中,有些營養成分會溶於水中,比如水溶性維生素如B族維生素等,還有具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多醣類物質都會溶於水中。

如果倒掉了太可惜,其實只要把乾香菇在浸泡前仔細清洗乾淨泥沙和塵土,然後再浸泡香菇,這樣的香菇水完全可以利用。

可以用泡發香菇的水和香菇一起燉湯,這樣的湯汁會更加香濃,不需要額外放味精,味道也很鮮美,營養價值也更高。

2.蒸出來的香菇水千萬不要倒掉,可以在勾芡時派上用場。

做香菇油菜時,可以把香菇放入盤子中先蒸熟,再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡,會讓香菇油菜更美味。

3.泡發乾香菇時,有的人會加入少許白糖來快速泡發,其實是沒有必要的,其實乾香菇用溫水浸泡一般都能很好地泡發,加白糖反而容易奪走香菇本身俱有的特殊香味。

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