阿嬤用了30年的鹵肉配方,只要3步就做好,特別香,超簡單!

阿嬤做的鹵肉是我吃過的最好吃的,每年出門在外都特別想念那個味道。

去年過年,在阿嬤家,看過阿嬤的鹵法,發現這個滷味做法其實很簡單。

阿嬤的做法可以簡稱為醬油熬糖法。可以用來鹵制各種肉類。

阿嬤用了30年的鹵肉配方,只要3步就做好,特別香,超簡單!

鹵肉具有很高的營養價值

1.增加食慾,有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外,還能達到開胃,增加食慾的目的。

2.促進生長發育,增強記憶力,適合青少年食用。

今天就和大家一起來看看一道醬油鹵肉的做法,學起來!

醬油鹵肉

用料

五花肉1000克、老抽100ml、生薑 八角 桂皮 香葉 花椒 幹辣椒適量、山楂幹適量、白砂糖適量

步驟

1.五花肉焯水: 五花肉切成大塊,冷水下鍋,滴入少許料酒,燒開後拿出。把肉用水沖洗乾淨。

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2.熬醬油: 最好用厚底的湯鍋。湯鍋裡倒入足量的老抽,使老抽能夠覆蓋整個鍋底。

加入適量的糖,用小火熬制,熬到白糖全部融化,醬油變得粘稠,表面冒大泡泡。

這個過程大概兩三分鐘就夠了。熬制過程中,注意不要糊鍋。

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3.鹵肉: 醬油熬好後,立馬離火,把焯好的五花肉放進鍋中之後,再用小火繼續熬煮。

這個時候用筷子翻動五花肉,讓五花肉每一面都沾滿醬油。

然後放入薑,各種香料,還有山楂幹。並倒入足量的水和一點料酒,大火將鹵水燒開後,轉小火。

燉制兩個小時左右,就好了。

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4.肉鹵好之後,有兩種選擇。一個是浸泡在鹵汁裡或者直接拿出來,等涼了之後切片轉盤。另一個就是把肉拿出來,用烤箱把肉烤幹烤香一點。

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小竅門

1.關於放鹽: 鹵肉鹵了一個小時以後嘗一下鹵汁的鹽味,根據具體情況選擇放鹽與否。

2.關於放山楂幹: 目的是為瞭解膩,而且肉也更容易燉爛。所以,如果要鹵制的肉類很容易爛,不建議放山楂幹。

3.關於鹵肉怎麼吃: 切片直接吃,或者蘸醬,或者用辣椒大蒜爆炒,甚至切片用烤箱烤到足夠焦香,都可以。此外,五花肉不建議吃冷盤!

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