【美食食譜】又香又軟又甜的饅頭,還可以當成零食吃!趕緊學起來!

饅頭是我國最為常見的傳統麵食之一。饅頭面相看似一樣,其實南北口味差異還是挺大的,北方的饅頭扎實有嚼勁,是作為主食的,所以幾乎不加糖,吃時要配小菜或蘸醬。而南方的饅頭是鬆軟甜口的,尤其是廣式饅頭,又香又軟又甜,是可以當成零食吃的。在茶餐廳饅頭是必備的,配著一碟煉乳蘸著吃,好吃哭了…

主料

低筋麵粉300克

水150克

細砂糖40克

耐高糖酵母3克

泡打粉2克

奶粉15克

鹽1克

乾粉(用低筋粉)適量

做法步驟

酵母放入清水中化開,靜置5分鐘;

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低筋粉,泡打粉,奶粉,鹽,糖放入揉面盆裡,用刮刀混合均勻;

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再慢慢倒入酵母水,用刮刀攪拌成面絮(酵母水要根據麵粉的吸水性酌情加入;

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用手將麵團揉至三光,即面光,盆光,手光;

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蓋保鮮膜發酵至兩倍大,

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準備一些乾粉(用低筋粉)大概40~50g左右,將發好的麵團取出排氣,再重新揉勻,用手將麵團拍扁,撒上乾粉;

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再用擀麵杖擀開;

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左右分別向中間折去,完成第一次三折;

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將疊好的麵團轉個方向,上面再撒些乾粉;

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再次擀開;

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再左右分別向中間折去,完成第二次三折;再撒上乾粉擀開;

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如此重複上面的動作,直到把乾粉用完,麵團變得細膩,切開截面沒啥氣孔就可以了,如果真沒耐性等乾粉用完,那至少也要折上四次,這樣蒸好後饅頭又軟又有彈性;

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最後一次擀開成長方形面片,有摺痕的朝上,底部壓薄;

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自上而下捲起,收口處捏緊,再搓長一些;

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用切刀先將兩邊切下來揉成圓形狀;

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中間再均切成八份;

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放入蒸籠,蓋上蓋,靜置醒發20分鐘左右(根據天氣,夏天醒發15~20分鐘,冬天是20~30分鐘);

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醒發後的體積要比原來明顯脹大些即可;

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冷水上鍋,大火燒開,蒸籠上汽後轉中火,全程共蒸20分鐘,關火後不要立即開鍋,要靜置5分鐘後再打開。成品,又香又軟又有彈性!

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