煎魚時只要放點這個,保證不破皮不粘鍋,星級酒店都這麼做,做廚師的表哥告訴我的!

家裡做魚往往需要先煎一下,但是很多人都有這個困擾,就是煎魚特別容易粘鍋,魚皮都破了,甚至魚肉也散掉。

小編煎魚時也碰到了這個問題,所以特意請教了做廚師的表哥,原來在魚下鍋之前,少了一個步驟,只要在油裡放點薑,就可以保證煎魚不破皮,具體怎麼做,請看詳細步驟哦。

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配料:

帶魚400克、幹橙皮5克、花椒5克、蔥絲20克、薑絲15克、麵粉約50克、鹽5克、十三香2克、白酒5克、油適量

烹飪步驟:

1.帶魚去掉魚鰭以及內臟、魚鱗,清洗乾淨後,攥幹水分備用。

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2.準備好相應的醃制配料,具體如圖再加上一點白酒

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3.所有配料放入魚中。橙皮也撕成小塊,會更好的揮發氣味

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4.再倒入幾滴白酒,抓拌均勻

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5.拌勻後放入食品袋中,擠出口袋中的空氣,丟入冰箱冷藏過夜(至少也要醃制三小時)。中途口袋可以翻個面,會醃製得更均勻

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6.醃制好以後,把帶魚中的輔料挑出來

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7.輔料也不要丟棄,最大化的發揮利用價值

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8.找一個乾淨的食品袋,放入大約50克的麵粉,再放入魚塊,一次性不要放入太多,否者不好均勻。袋子充氣,然後搖一搖,麵粉會通過晃動包裹到魚上

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9.用筷子抖動掉多餘的幹麵粉

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10.複底煎鍋,放入比炒菜稍微多一點的油。再放入醃帶魚用過的輔料,中小火來炒

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11.輔料完全脫水,充分揮發出香氣後,再擠出油,就可以丟棄了(當然也可以留著吃)

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12.調料清理乾淨後,用鍋子裡剩餘的油來煎魚。這個就是煎魚不破皮的竅門,因為鍋子炒過薑絲,煎魚不容易粘鍋

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13.煎魚的時候,鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊,可以更好的定形。放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火,慢慢的煎,感覺定型以及能上色了再翻面

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14.切記不要不停的翻動魚塊,魚塊放入鍋中,先會變的特別軟嫩易碎,然後慢慢變硬成型,所以不要經常翻動,越動越碎。兩面都煎熟煎透即可

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15.好了,出鍋!即便涼透冷吃也沒有腥味~

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小貼士:

因為油裡炒過薑了,所以不會粘鍋,也可以先用薑在魚身上抹均勻,效果一樣的。

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